Молочная кислота E270 — пищевая добавка и регулятор кислотности с формулой C3H6O3; в коммерции поставляют водные растворы 80–90 %, полученные ферментацией углеводов молочнокислыми бактериями. CAS 50-21-5 относится к молочной кислоте; в каталогах также указывают 79-33-4 для отдельных изомерных форм. Продукт — прозрачная или слегка желтоватая вязкая жидкость с кислым вкусом, хорошо растворимая в воде, гигроскопичная. Константа кислотности соответствует значению pH около 3,86 при стандартных условиях. Применяется в кисломолочных продуктах, напитках, кондитерке, мясной переработке и косметике как мягкий кислотный регулятор и консервант. Нормируется ГОСТ 490-2006 для пищевой молочной кислоты. Перед вводом в производство сверяйте массовую долю основного вещества и цветность раствора по паспорту партии.
Регулятор кислотности и вкусоароматический профиль
E270 снижает pH салатов, соусов, напитков и кондитерских начинок, подавляя рост микроорганизмов. В кисломолочной отрасли корректирует кислотность йогуртов и сыров. Дозы зависят от целевого pH и рецептуры; вносят на стадии смешивания с контролем титруемой кислотности.
Компонент кислотного пилинга в лосьонах
В косметике молочную кислоту используют как альфа-гидроксикислоту для обновления кожи в пилингах и тониках в дозах 2–10 % по готовому продукту с учётом pH и стабильности. Предпочтителен L-изомер из биоферментации.
Практические нюансы
Константы молочной кислоты
C3H6O3; M = 90,08; кислотность с pH около 3,86; E270; растворы 80–90 %; плотность раствора ~1,20 г/см³.
L- и D-изомеры
Пищевые продукты предпочитают L-изомер из ферментации; рацемат DL имеет иные органолептические нюансы и иной профиль применения в косметике.
Дозирование по pH
Вносите кислоту постепенно с перемешиванием, контролируя pH на линии; учитывайте буферную ёмкость продукта.
Совместимость и логистика
Совместимо с
вода
глицерин
пищевые красители
Не рекомендуется
сильные щёлочи без контроля экзотермии
Особенности хранения
Герметичная тара, защита от металлов; прохладный склад.
Транспортировка
Канистры с плотными крышками.
Хранение и безопасность
Условия хранения
5–25 °C, сухое место.
Меры безопасности
Перчатки и очки при работе с концентратом; избегать попадания на кожу.
Перевозка
Автотранспорт.
Вентиляция
Вентиляция при разливе.
Температурный режим
5–25 °C.
Тара
Пластиковые канистры, IBC.
Закупка и поставка
Минимальный заказ: от 25 кг
Фасовка
канистра 25 кг
IBC 1000 кг
Документы
паспорт качества
декларация соответствия
Оплата
безналичный расчёт
Доставка по России: Доставка по России.
Частые вопросы
Какой CAS у пищевой молочной кислоты?
50-21-5 — основной номер; в карточках товаров иногда указывают 79-33-4 для L-формы — сверяйте спецификацию.
Чем E270 отличается от уксусной кислоты?
Молочная кислота даёт более мягкий вкус и иной профиль растворимости; константы кислотности и дозы для целевого pH различаются.
Какая концентрация в канистре?
Обычно 80–90 %; точная массовая доля указана в паспорте партии.
Нужен ли ГОСТ?
Для пищевого применения ориентируются на ГОСТ 490-2006 и требования заказчика к изомерному составу.
Можно ли в хлебопечении?
Да, для регуляции кислотности теста и срока годности при соблюдении норм E270.
Коррозионна ли для оборудования?
Концентрированные растворы кислотны; рекомендуют нержавеющую сталь и пластики, совместимые с органическими кислотами.
Как хранить открытую канистру?
Плотно закрыть, хранить прохладно; впитывает влагу из воздуха.
Минимальная партия?
От 25 кг в канистре; для крупных переработчиков возможны IBC-контейнеры по 1000 кг с регулярными поставками.
