Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 10,45 ₽ / кг
Молочная кислота E270 (2-гидроксипропионовая кислота, CAS 50-21-5, формула C3H6O3) — пищевая добавка, получаемая ферментацией углеводсодержащего сырья молочнокислыми бактериями рода лактобацилл. Прозрачная сиропообразная жидкость с кисловатым вкусом; по ГОСТ 490-2006 используется как регулятор кислотности и консервант в консервах, майонезах, кисломолочных продуктах и напитках. Антимикробный эффект проявляется при pH ниже 4,5 за счёт подавления роста бактерий и плесени. EFSA и JECFA не устанавливают верхний предел суточного потребления — добавка метаболизируется как естественный метаболит организма. Для детского питания допускается только L(+)-форма с подтверждением в паспорте. Поставляем с декларацией соответствия ТР ТС 029/2012 и паспортом по ГОСТ с контролем тяжёлых металлов и микробиологии.
Бочки 200–1000 кг; канистры 25 кг.
ГОСТ 490-2006; CAS 50-21-5; E270.
В колбасных изделиях и сырах E270 вводят 0,1–0,5 % для снижения pH и подавления роста патогенов. В йогуртах и кефирах кислота формируется естественно, но добавку используют для коррекции вкуса и стабилизации pH при длительном хранении. Контролируют стереохимическую чистоту L(+)-изомера и тяжёлые металлы по ГОСТ. Перед вводом в фарш проводят пилот на изменение текстуры и вкуса.
В овощных консервах и майонезах доза 0,2–0,8 % снижает pH до 4,0–4,5 и продлевает срок годности за счёт подавления микрофлоры. В соусах и маринадах сочетают с уксусом и солью для сбалансированного вкуса. Технолог контролирует итоговый pH готового продукта пилотом и фиксирует дозу в технологической карте серии.
E270. Формула C3H6O3. Массовая доля кислоты: по марке 80–88 %. L(+)-изомер: ≥95 %. Тяжёлые металлы: по таблице ГОСТ.
Майонез: 0,2–0,5 %. Консервы: 0,3–0,8 %. Напитки: 0,05–0,2 %. Сыры: 0,1–0,3 %.
Дозируйте E270 в смеситель после основных ингредиентов. Контролируйте pH каждой партии. При pH >4,5 увеличьте дозу или сократите срок годности. Ведите журнал дозировок и pH для прослеживаемости по ТР ТС 029/2012.
Гигроскопична; герметичная тара; защита от прямого солнца.
Пищевые бочки ПЭНД; автотранспорт с санитарным паспортом.
Минимальный заказ: от 25 кг
Доставка по России: Доставка по России автотранспортом; сроки по согласованию.
