E330, CAS 77-92-9, порошок

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Лимонная кислота ангидрид, пищевая добавка (E330), порошок (CAS 77-92-9)

от 84,00 ₽

Безводная лимонная кислота (ангидрид) — пищевая добавка Е330 с номером CAS 77-92-9 и формулой C6H8O7 (молярная масса 192,12 г/моль). Поставляется белым кристаллическим порошком, полученным микробиологическим синтезом с использованием нетоксикогенных штаммов плесневого гриба. Ангидрид гигроскопичен: при относительной влажности воздуха выше 65 % быстро набирает влагу и склонен к слеживанию, поэтому после дозирования мешок сразу заворачивают. Для той же кислотности нужно меньше массы, чем моногидрата, так как в порошке нет кристаллизационной воды. По ГОСТ 31726-2012 применяется как регулятор кислотности, хелатор металлов и синергист антиоксидантов в напитках, кондитерке и консервах.

Категории: , ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Регулятор кислотности в напитках, сиропах и соусах
  • Хелатирование железа и меди в варенье и вине
  • Компонент смесей для растворения карбонатной накипи

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг; фасовка 1 кг по согласованию.

Стандарты и документы

ГОСТ 31726-2012

Характеристики

CAS
77-92-9
Формула
C6H8O7
Молярная масса
192,12 г/моль
Класс вещества
Трёхосновная органическая кислота; пищевая добавка Е330
Внешний вид
Белый кристаллический порошок или гранулы, без запаха
Растворимость
Свободно растворима в воде; растворима в этаноле
Плотность
1,665 г/см³
Температура хранения
+5…+25 °C
Класс опасности
Слабая кислота; пожароопасная пыль
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 31726-2012

Применение по отраслям

Кислотность напитков и соусов

В сиропах для газированных напитков порошок растворяют в деионизованной воде 40–50 °C и вводят на стадии приготовления основы, доводя pH до 2,8–3,5. В кетчупе и томатных соусах кислота стабилизирует цвет пасты и подавляет рост микроорганизмов. Технолог сравнивает пилотную партию с эталоном по кислинке и послевкусию. При замене моногидрата пересчитывают массу: ангидрида требуется примерно на 8 % меньше при той же молярной дозе кислоты.

Желе и карамель

В мармеладе безводная кислота активирует пектин при pH 3,0–3,5 и обеспечивает правильное застывание геля. В карамели она снижает кристаллизацию сахарозы и придаёт освежающую кислинку. Перед масштабированием фиксируют температуру варки, вязкость массы и окончательный pH. Порошок просеивают через сито 0,5–1 мм для равномерного распределения в сухой смеси разрыхлителя.

Практические нюансы

Ангидрид и моногидрат

При замене моногидрата на ангидрид уменьшают массу дозы примерно на 8 % и не добавляют кристаллизационную воду. Обратная замена требует увеличить массу и учесть рост влагоёмкости смеси.

Ориентиры ГОСТ 31726-2012

Массовая доля 99,5–100,5 %, влага до 1 %, сульфатная зола до 0,05 %, оксалаты до 0,036 % по таблицам стандарта.

Растворение порошка

В сиропы засыпают в тёплую воду 40–50 °C при перемешивании; при 20 °C растворение до 50 % концентрации занимает несколько минут.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • Вода и пищевые красители
  • Сорбат калия
  • Аскорбиновая кислота

Не рекомендуется

  • Сильные щёлочи без контроля реакции
  • Открытое хранение во влажном цехе

Особенности хранения

Герметичные мешки при влажности до 65 %.

Транспортировка

Крытый транспорт без ADR.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухое помещение +5…+25 °C, вдали от щелочей и влажных участков.
Меры безопасности
Очки и перчатки при работе с пылью; смывать водой при попадании в глаза.
Перевозка
Крытый транспорт; для сухого порошка опасный груз не классифицируется.
Вентиляция
Общая или местная вытяжка при пересыпании.
Температурный режим
+5…+25 °C
Тара
Мешки с полиэтиленовым вкладышем на деревянных поддонах.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От одной упаковки

Фасовка

  • Мешок 25 кг
  • Мешок 1 кг по согласованию

Документы

  • Паспорт качества
  • SDS
  • УПД

Оплата

  • Безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: Доставка по России со склада в Москве

Частые вопросы

Чем ангидрид отличается от моногидрата в порошке?
Ангидрид CAS 77-92-9 не содержит кристаллизационной воды, поэтому для той же кислотности нужно около 8 % меньше массы, но он гигроскопичнее на открытом складе.
Какой ГОСТ для безводной пищевой формы?
ГОСТ 31726-2012; моногидрат регулируется отдельным ГОСТ 908-2004.
Как пересчитать дозу при замене моногидрата?
Умножают массу моногидрата на 0,915–0,925 и корректируют воду в рецептуре, затем проверяют pH на пилотной варке.
Почему порошок слеживается?
При относительной влажности выше 65–75 % безводная форма поглощает влагу и частично переходит в моногидрат с комками.
Что проверяют при входном контроле?
Массовую долю, влагу, сульфатную зольность, оксалаты, тяжёлые металлы и органолептику по паспорту.
Подходит ли для шипучих смесей?
Да, с пищевой содой даёт быстрое выделение углекислого газа; смесь держат сухой до упаковки.

Связанные материалы

Аналоги

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты Пищевые добавки и ингредиенты Сырьё для косметики и бытовой химии

Похожие