Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 178,00 ₽
Ксантановая камедь (CAS 11138-66-2) — полисахарид микробиального происхождения, пищевая добавка E415. Образует высоковязкие псевдопластичные растворы в воде даже при 0,1–0,5 %. Стабилизирует эмульсии, суспензии и замороженные десерты; устойчива к кислотам и солям при правильной диспергации. Технолог фиксирует параметры пилотной партии: массу дозы, температуру, время перемешивания и органолептику. При отклонении от эталона поставщика партию изолируют до повторного анализа. Оптовые поставки сопровождаем документами и консультацией по вводу в рецептуру. Подходит для соусов, выпечки без глютена и молочных десертов.
мешки 25 кг
E415, CAS 11138-66-2
Ксантан стабилизирует эмульсии майонеза и заправок, предотвращая расслоение при транспортных вибрациях. Диспергируют с солью или сахаром; целевая вязкость на ротационным вискозиметром 1 % раствора 1200–1600 мПа·с у пищевого сорта. Закупщик согласует объём и график отгрузки под производственный цикл предприятия.
В мучных смесях без глютена ксантан имитирует вязкость теста и удерживает газ в бисквите. Доза 0,1–0,3 % на муку; гидратация 10–15 мин перед выпечкой улучшает объём. Закупщик согласует объём и график отгрузки под производственный цикл предприятия.
Смешивают ксантан с 5–10-кратным количеством сахара, всыпают в воронку при работе мешалки на высоких оборотах. После полной гидратации 15–30 мин вязкость стабилизируется. Практика цеха подтверждает выбранные параметры на пилоте перед серией.
Ксантан стабильнее при кислоте и термообработке; гуар дешевле, но чувствительнее к боратам и заморозке в ряде рецептур. Практика цеха подтверждает выбранные параметры на пилоте перед серией.
Пищевой сорт обычно 1200–1600 мПа·с; ниже 1000 — риск расслоения соуса, выше 2000 — излишняя жёсткость текстуры. Перед масштабированием измеряют вязкость 1 % раствора при 25 °C и сравнивают с эталоном поставщика. Практика цеха подтверждает выбранные параметры на пилоте перед серией.
Сухое хранение.
Мешки на паллетах.
Минимальный заказ: от минимальной оптовой партии
Доставка по России: доставка по России со склада в Москве
