Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 11,70 ₽
Кислота молочная пищевая (Е270), 80 %, CAS 50-21-5 (C3H6O3) — пищевая молочная кислота, которую поставляют по ГОСТ 490-2006. Стандарт относит её к пищевой добавке Е 270 и задаёт требования к качеству и методам контроля. Молочная кислота смешивается с водой, а вещество горючее и вызывает тяжёлые ожоги глаз (ICSC 0501). Концентрацию 80 % берут из названия позиции, а содержание основного вещества в конкретной партии указывают в паспорте качества. Перед вводом в производство сверяют показатели партии с паспортом безопасности поставщика.
ГОСТ 490-2006; CAS 50-21-5
Пищевая молочная кислота по ГОСТ 490-2006 используется в качестве пищевой добавки Е 270 и производится сбраживанием углеводсодержащего сырья молочнокислыми бактериями рода лактобацилл. Область применения стандарта прямо называет этот продукт пищевой добавкой, поэтому документы каждой партии проверяют на соответствие именно ей.
Молочную кислоту используют как консервант, посолочный агент и ароматизатор; для мясных рецептур эти функции проверяют по составу продукта и технологической карте.
CAS 50-21-5; формула C3H6O3; молекулярная масса 90,08 (по данным Пабкем). Относительная плотность 1,2 (вода = 1) и смешивание с водой приведены по ICSC 0501. Концентрацию 80 % берут из названия позиции, а не из справочников.
Источники расходятся: английская статья Википедии указывает температуру плавления 18 °C, а карточка ICSC 0501 для DL-кислоты — 17 °C. Для партии 80 % значение сверяют по паспорту качества, а не берут из этих источников.
При проливе жидкость собирают в герметичные ёмкости как можно полнее и осторожно нейтрализуют слабощелочным раствором, например карбонатом натрия (ICSC 0501).
Молочная кислота существует в L- и D-формах, и у каждой свой номер: 79-33-4 для L-формы и 10326-41-7 для D-формы. Номер 50-21-5 относится к молочной кислоте без указания изомера, а ICSC 0501 называет это вещество DL-кислотой.
