ЖЕЛАТИН ПИЩЕВОЙ ГОВЯЖИЙ, CAS 9000-70-8

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Желатин пищевой говяжий

от 48,26 ₽

Желатин пищевой говяжий — натуральный белковый продукт с регистрационным номером CAS 9000-70-8, получаемый частичным гидролизом коллагена из кожи и костей крупного рогатого скота. В каталоге поставляется в виде светло-жёлтых гранул или листов без постороннего запаха; типичная сила желе составляет 150–250 единиц Блум при концентрации 6,67 %. Белок содержит 18 аминокислот, хорошо усваивается и не содержит холестерина. Желатин обладает термообратимым гелеобразованием: при охлаждении горячего раствора образуется упругий гель. Нормативная база — ГОСТ 11293-2017 для пищевого желатина. Перед закупкой технолог сверяет силу желе, прозрачность раствора, влажность и микробиологические показатели в паспорте партии.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Желирование мармелада, пастилы, зефира и жевательных конфет
  • Заливные, студни и зельцы в мясопереработке
  • Стабилизация йогуртов, муссов и молочных десертов

Фасовка и поставка

Мешки по 25 кг с полиэтиленовым вкладышем; хранение в сухом складе.

Стандарты и документы

ГОСТ 11293-2017; требования ТР ТС 021/2011 по безопасности пищевой продукции.

Характеристики

CAS
9000-70-8
Формула
Гидролизат коллагена
Молярная масса
полимер (≈20–250 кДа)
Класс вещества
Пищевой белок животного происхождения
Внешний вид
Светло-жёлтые гранулы или лист без запаха
Растворимость
Растворяется в горячей воде; не растворяется в этаноле и хлороформе
Температура хранения
−30…+50 °C в сухом складе
Класс опасности
Пищевая добавка INS 428; малоопасен при соблюдении гигиены пыли
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 11293-2017

Применение по отраслям

Желирование мармелада и зефира

В кондитерском производстве говяжий желатин задаёт упругость мармелада, пастилы, зефира и жевательных конфет. Раствор готовят при 60–80 °C с последующим охлаждением до 4–10 °C для формования геля. Сила желе в единицах Блум определяет жёсткость: для мягкого мармелада берут 100–150 Блум, для жёстких конфет — 200–250 Блум. Перед вводом гранулы замачивают в холодной воде 20–40 минут для равномерного набухания. Избыток желатина делает изделие резиновым, недостаток — нестабильным при хранении.

Заливные изделия и студни

В мясной промышленности желатин применяют для заливных изделий, студней и зельцов. Раствор связывает воду, формирует прозрачный бульонный гель и улучшает нарезку. Типичная концентрация 3–8 % в зависимости от желаемой твёрдости. Технолог контролирует pH бульона: ниже 4,5 гель слабее, оптимум 5,5–6,5. Говяжий желатин предпочитают там, где нужна нейтральная органолептика без свиного привкуса.

Йогурты и десерты

В молочных десертах и йогуртах желатин стабилизирует текстуру, предотвращает синерезис и удерживает взвешенные частицы. Дозировка 0,5–2 %. Для желатиновых капсул используют марки 200–280 Блум. Пищевой говяжий сорт требует документов на микробиологию и тяжёлые металлы по ГОСТ 11293-2017.

Практические нюансы

Ориентиры пищевого говяжьего желатина

CAS 9000-70-8; влажность ≤14 %; сила желе 150–250 Блум; прозрачность ≥50 % при 450 нм; гранулы 20 mesh. По ГОСТ 11293-2017 нормируются микробиология, тяжёлые металлы, диоксид серы.

Гранулы и лист

Гранулы быстрее набухают и растворяются; лист требует больше времени замачивания, но даёт более прозрачный раствор при одинаковой Блум.

Приготовление раствора

Замачивание в холодной воде, растворение при 60–80 °C без кипячения, фильтрация при необходимости, охлаждение 4–10 °C для желирования.

Когда выбирают говяжий сорт

Говяжий желатин выбирают для заливных изделий, халяльных линий и продуктов, где нужна нейтральная органолептика без свиного привкуса.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • Акрилатные, алкидные и виниловые связующие в ЛКМ
  • ПВХ, полиэтилен, полипропилен с типовыми стабилизаторами
  • Каолин, карбонат кальция и сульфат бария как сопигменты
  • Целлюлозные волокна и латексы в бумажных составах

Не рекомендуется

  • Сильные восстановители и плавкие щёлочи в горячей среде
  • Системы с длительным контактом с концентрированными минеральными кислотами без защиты
  • Смешение с влажным сырьём без сушки — риск комкования

Особенности хранения

Хранить в закрытых мешках на поддонах в сухом складе; штабель не выше 3 м по рекомендациям для пигментной двуокиси титана. Избегать попадания влаги и смешения с органическими растворителями в открытой таре.

Транспортировка

Перевозка в крытых транспортных средствах; при использовании мягких контейнеров допускается открытый транспорт по ГОСТ 9808-84. Пылеобразование при погрузке снижают аспирацией.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухое проветриваемое помещение, t от −40 до +40 °C, герметичная упаковка, защита от осадков.
Меры безопасности
Респиратор при погрузке и диспергировании, очки и перчатки; влажная уборка просыпей; не допускать образования облака пыли.
Перевозка
Насыпь и фасовка в крытом транспорте; вещество пожаро- и взрывобезопасно, относится к малоопасным при пероральном поступлении.
Вентиляция
Местная вытяжная вентиляция в зоне разгрузки и диспергирования.
Температурный режим
Хранение и транспорт при температуре окружающей среды; избегать длительного нагрева выше 400 °C без технологической необходимости.
Тара
Многослойные мешки 25 кг, барабаны с полиэтиленовым вкладышем или мягкие контейнеры; тара должна предотвращать увлажнение.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От одного мешка 25 кг; крупные партии — биг-бэги по согласованию

Фасовка

  • Мешок 25 кг
  • Биг-бэг 500–1000 кг
  • Барабан с полиэтиленовым вкладышем

Документы

  • Паспорт качества на партию
  • Счёт-фактура и УПД
  • Паспорт безопасности по запросу

Оплата

  • Безналичный расчёт с НДС
  • Предоплата; отсрочка для постоянных клиентов по договору

Доставка по России: Отгрузка со склада; доставка по России автотранспортом и ТК

Частые вопросы

Чем говяжий желатин отличается от свиного?
Говяжий получают из кожи и костей КРС; свиной — из свиных шкурок. Говяжий предпочитают для заливных и линий с сертификацией халяль при соответствующих документах.
Что такое сила желе в Блум?
Единица Блум характеризует жёсткость геля при 6,67 % растворе и 10 °C. 150 Блум — средняя прочность, 250 — жёсткий мармелад.
Нужно ли замачивать гранулы?
Да, в холодной воде 20–40 минут для равномерного набухания перед растворением при 60–80 °C.
Почему гель не застывает?
Причины: низкая Блум, ферменты фруктовых соков, слишком низкий pH, недостаток времени охлаждения.
Какой ГОСТ действует?
ГОСТ 11293-2017 «Желатин. Технические условия» для пищевого сорта.
Можно ли заменить агар-агаром?
Агар-агар даёт термостабильный гель без термообратимости; желатин термообратим — текстура другая, нужна переформулировка.
Срок годности?
При сухом хранении обычно до 24 месяцев; после вскрытия мешка хранить герметично и использовать быстро.

Связанные материалы

  • Агар-агар — Растительный загуститель без термообратимости
  • Пектин — Загуститель для джемов в кислой среде
  • Коллаген — Исходный белок для производства желатина

Аналоги

  • Желатин свиной пищевой
  • Желатин рыбий
  • Гидролизат коллагена в напитках

Используют вместе с

  • Сахар
  • Лимонная и молочная кислоты
  • Ванилин и ароматизаторы

Источники

Смотрите также в: Пищевые добавки и ингредиенты Полимеры, пластики и синтетические смолы

Похожие