ВИННАЯ КИСЛОТА, CAS 87-69-4

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Винная кислота (CAS 87-69-4), 100%

от 26,05 ₽

L(+)-винная кислота (CAS 87-69-4, формула C4H6O6, молекулярная масса 150,09 г/моль) — правовращающая диоксидикарбоновая кислота с характерным кислым вкусом и без запаха. В пищевой промышленности зарегистрирована как добавка E334: регулятор кислотности, антиокислитель и вкусоароматическое вещество. Кристаллический порошок или бесцветные кристаллы хорошо растворяются в воде и этаноле; устойчивы на воздухе при относительной влажности ниже 75%. Температура плавления 168–170 °C, удельное вращение [α]20D +11,5…+13,5° (10%-ный раствор). По JECFA и Регламент ЕС № 231/2012 массовая доля основного вещества не менее 99,5% после высушивания. Применяют в напитках, кондитерских изделиях, виноделии, фармацевтике и гальванике как комплексообразователь.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Регулятор кислотности и антиокислитель E334 в напитках, джемах, кондитерских изделиях
  • Кислотный компонент шипучих таблеток и порошков с бикарбонатом натрия
  • Хелатирующий агент в гальванике и комплексон для микроудобрений

Фасовка и поставка

Мешки по 25 кг, контейнеры по 500–1000 кг; мелкая фасовка от 1 кг в полиэтиленовых мешках с вкладышем.

Стандарты и документы

ГОСТ 21205-2024 (E334), JECFA INS 334, Регламент ЕС № 231/2012; для реактивов — ГОСТ 5817-77.

Характеристики

CAS
87-69-4
Формула
C4H6O6
Молярная масса
150,09 г/моль
Класс вещества
Алифатическая гидроксикарбоновая кислота, пищевая добавка E334
Внешний вид
Белые кристаллы или кристаллический порошок, без запаха
Растворимость
Очень хорошо растворима в воде (≈1390 г/л при 20 °C), свободно растворима в этаноле; нерастворима в жирах
Плотность
1,76 г/см³ (реальная плотность кристаллов ≈1,76)
Температура хранения
+5…+30 °C в сухом помещении
Класс опасности
Раздражитель кожи и глаз (категория опасности для глаз 1 по GHS); не токсична, не взрывоопасна
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 21205-2024, ГОСТ 5817-77

Применение по отраслям

Регулятор кислотности E334 в напитках и кондитерских изделиях

L(+)-винная кислота задаёт характерную кислинку без постороннего аромата и одновременно усиливает действие антиокислителей. В газированных напитках, винах, джемах и желе она стабилизирует pH и предотвращает потемнение продуктов. Низкая гигроскопичность при влажности ниже 75% упрощает дозирование на линиях сухих смесей. Для маркировки в ЕАЭС используют индекс E334; допустимая суточная норма по JECFA — до 30 мг/кг массы тела для L(+)-формы.

Шипучие формы и комплексообразование металлов

В фармацевтических шипучих таблетках и порошках винная кислота выступает кислотным компонентом реакции с бикарбонатом натрия, обеспечивая быстрое растворение и нейтральный pH после газовыделения. В гальванике растворы тартрата натрия-винной кислоты используют для хелатирования ионов меди и железа при полировке алюминия и латуни. Комплексообразующие свойства востребованы также в составах микроудобрений для подкормки растений хелатными формами железа.

Практические нюансы

Ключевые показатели качества L(+)-винной кислоты

Массовая доля основного вещества: ≥99,5% (высушенная проба). Удельное вращение [α]20D: +11,5…+13,5° (10%-ный водный раствор). Потери при высушивании: ≤0,5% (3 ч над P2O5). Сульфатная зола: ≤0,1%. Оксалаты: отсутствие по пробе с CaSO4. Температура плавления: 168–170 °C. Растворимость в воде: ≈1390 г/л при 20 °C.

Винная и лимонная кислота в пищевых рецептурах

Лимонная кислота (E330) дешевле и универсальна для соков и газировок. Винная (E334) предпочтительна там, где нужен «виноградный» профиль: вина, виноградные напитки, некоторые мармелады. Винная кислота сильнее хелатирует ионы железа и меди, что полезно для предотвращения каталитического окисления. Дозировки E334 обычно ниже из-за более выраженной кислотности на эквивалент.

Дозирование E334 на производстве

В сухих смесях винную кислоту вводят вместе с сахаром и ароматизаторами, предварительно просеивая через сито 0,5–1 мм для равномерного распределения. В жидких средах растворяют в части воды при 20–40 °C; полное растворение наступает быстро. Для шипучих таблеток соотношение кислоты и бикарбоната рассчитывают по молярным эквивалентам с небольшим избытком кислоты для стабильного pH после реакции.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • Сахара и сиропы
  • Карбонаты и бикарбонаты (шипучие системы)
  • Аскорбиновая кислота
  • Калиевые и натриевые тартраты

Не рекомендуется

  • Сильные окислители и восстановители
  • Растворы солей серебра
  • Щёлочные среды без контроля pH

Особенности хранения

Хранить в герметичной таре в сухом прохладном складе; при влажности выше 75% возможно слегка повышенное водопоглощение.

Транспортировка

Транспортируют как обычный химический груз без специальных ограничений ADR; защищать от намокания мешков.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Крытое сухое помещение при +5…+30 °C, вдали от окислителей и щёлочей; тара должна быть герметичной.
Меры безопасности
При работе с сухим порошком — очки и перчатки; при попадании в глаза промывать водой не менее 15 минут. По ГОСТ 21205-2024 вещество раздражает кожу и слизистые.
Перевозка
Автомобильным и ж/д транспортом в упаковке производителя; не допускать смешения с несовместимыми реагентами.
Вентиляция
При пересыпании обеспечить местную вытяжку или приточно-вытяжную вентиляцию склада.
Температурный режим
+5…+30 °C
Тара
Многослойные мешки с полиэтиленовым вкладышем, биг-бэги или фибровые барабаны с внутренним пакетом.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От 1 кг (мелкая фасовка); оптовые партии от 25 кг

Фасовка

  • Мешки 25 кг
  • Контейнеры 500–1000 кг
  • Фасовка 1–5 кг по запросу

Документы

  • Паспорт качества (CoA)
  • Спецификация
  • Сертификат соответствия для пищевого сырья

Сертификаты

  • Декларация соответствия ТР ТС 029/2012 для пищевого применения

Оплата

  • Безналичный расчёт
  • Предоплата
  • Отсрочка для постоянных клиентов

Доставка по России: Отгрузка со склада; доставка по России транспортными компаниями

Частые вопросы

Чем L(+)-винная кислота отличается от DL-формы?
L(+)-изомер — естественная форма из винограда и побочных продуктов виноделия; именно она разрешена как E334. DL- и D-формы синтетического происходения в пищевых продуктах не используют. Контролируют удельное вращение [α]20D +11,5…+13,5°.
Какой pH даёт раствор винной кислоты?
1 мМ раствор имеет pH около 3,18; 10 мМ — около 2,55. Кислота двухосновная (константы кислотности 2,98 и 4,34), поэтому буферные свойства проявляются в диапазоне pH 2,5–4,5.
Можно ли заменить лимонную кислоту винной?
Частично — для кислотности и антиокислительного эффекта. Винная кислота даёт более «виноградную» кислинку и лучше работает с винами и ягодными продуктами; дозировки подбирают по органолептике, так как вкусовой профиль отличается.
Как хранить открытую партию порошка?
Плотно закрыть вкладыш мешка или пересыпать в герметичный контейнер, держать при комнатной температуре в сухом месте. При влажности выше 75% возможно небольшое слеживание или повышенное водопоглощение.
Нужен ли паспорт с показателем E334?
Для пищевого применения в паспорте указывают массовую долю L(+)-винной кислоты ≥99,5%, удельное вращение, потери при высушивании ≤0,5%, оксалаты и сульфаты по ГОСТ 21205-2024 или Регламент ЕС № 231/2012.
Используется ли винная кислота в фармацевтике?
Да: как кислотный компонент шипучих таблеток с бикарбонатом, для образования солей и кокристаллов с действующими веществами, а также как буфер в жидких формах. Включена в справочники справочник вспомогательных веществ FDA.

Связанные материалы

Аналоги

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие