Лимонная кислота моногидрат пищевая, CAS 5949-29-1

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Лимонная кислота моногидрат пищевая

Нет в наличии

Лимонная кислота моногидрат пищевая — кристаллическая форма 2-гидроксипропан-1,2,3-трикарбоновой кислоты с одной молекулой кристаллизационной воды (формула C6H8O7·H2O, CAS 5949-29-1, пищевая добавка E330). По ГОСТ 908-2004 продукт получают микробиологическим синтезом с использованием нетоксикогенных штаммов чёрной плесени по технологии ГОСТ 908-2004 и применяют как регулятор кислотности, антиокислитель и комплексообразователь. Внешне это белый сыпучий порошок или бесцветные кристаллы с характерным кислым вкусом; массовая доля основного вещества составляет не менее 99,5 %. Растворимость в воде при 25 °C достигает около 162 г на 100 мл. Применяют в напитках, кондитерских изделиях, консервах, молочной и масложировой промышленности, а также в косметике для коррекции pH.

Категории: ,

Основные применения

  • Регулятор кислотности и антиокислитель E330 в пищевых продуктах
  • Комплексообразователь и консервант в напитках и консервах

Стандарты и документы

ГОСТ 908-2004; CAS 5949-29-1; E330.

Характеристики

CAS
5949-29-1
Формула
C6H8O7·H2O
Молярная масса
210,14 г/моль
Класс вещества
Пищевая органическая кислота
Внешний вид
Белый кристаллический порошок или бесцветные кристаллы
Растворимость
Хорошо растворима в воде; 162 г/100 мл при 25 °C
Плотность
1,542 г/см³
Температура хранения
+5…+25 °C, сухое помещение
Класс опасности
Пищевая добавка; пыль раздражает дыхательные пути
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 908-2004

Применение по отраслям

Регулирование кислотности и срока годности

В безалкогольных напитках, соках и морсах лимонная кислота моногидрат задаёт освежающую кислинку и стабилизирует вкус. В кондитерских изделиях она усиливает аромат ягод и цитрусов, а в консервах частично заменяет уксус, снижая риск прогоркания жиров. Дозировку подбирают по рецептуре: типичный диапазон для напитков составляет 0,1–0,3 %, для джемов — до 0,5 %. Перед вводом в смесь кристаллы растворяют в деионизированной воде при постоянном перемешивании, чтобы избежать локального перекисления.

Коррекция pH и хелатирование ионов металлов

В кремах, шампунях и гелях для душа лимонная кислота моногидрат снижает pH до дерматологически комфортного диапазона 4,5–5,5 и связывает ионы Ca²⁺ и Fe³⁺, предотвращая помутнение и изменение оттенка. В порошковых моющих средствах она усиливает действие ПАВ за счёт размягчения воды. Рабочие растворы готовят непосредственно перед внесением в эмульсию при температуре не выше 40 °C, чтобы сохранить стабильность эмульгаторов.

Практические нюансы

Ключевые показатели ГОСТ 908-2004

Массовая доля лимонной кислоты в пересчёте на моногидрат — не менее 99,5 %; влажность 7,5–8,8 %; сульфатная зола — не более 0,05 %; мышьяк — не более 0,7 мг/кг. Эти параметры проверяют при входном контроле каждой партии.

Растворение в производстве напитков

Кристаллы вносят в тёплую воду 40–50 °C при перемешивании; после полного растворения раствор охлаждают и дозируют в сиропную линию. Нерастведённые включения указывают на слеживание или загрязнение партии.

E330 и маркировка

На этикетке пищевого продукта указывают «регулятор кислотности E330» или «лимонная кислота»; CAS в потребительской маркировке не требуется, но в спецификации сырья для производителя CAS 5949-29-1 обязателен.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухое помещение +5…+25 °C, относительная влажность ниже 65 %
Меры безопасности
Респиратор FFP1 при работе с пылью; защитные очки
Перевозка
Мешки на паллетах, защита от осадков
Вентиляция
Общая приточно-вытяжная вентиляция
Температурный режим
+5…+30 °C
Тара
Полиэтиленовые вкладыши в крафт-мешках

Частые вопросы

Чем моногидрат отличается от безводной лимонной кислоты?
Моногидрат содержит около 8,8 % кристаллизационной воды и CAS 5949-29-1, тогда как безводная форма имеет CAS 77-92-9. В рецептурах их пересчитывают по содержанию безводной кислоты.
Какой pH даёт раствор E330 в воде?
1 %-ный раствор имеет pH около 2,2; для пищевых продуктов рабочую кислотность доводят до целевого значения рецептуры, обычно 3,0–4,0.
Можно ли заменить моногидрат лимонным соком?
Сок содержит сахара и ароматические примеси; для точного контроля кислотности и срока годности используют чистую E330 по ГОСТ 908-2004.
Какие документы запросить при приёмке?
Паспорт качества с массовой долей основного вещества, влажностью, зольностью и декларацию соответствия на пищевую добавку E330.
Совместима ли кислота с бензоатом натрия?
Да, в кислой среде бензоат натрия проявляет антимикробную активность; pH ниже 4,5 усиливает консервирующий эффект.
Как хранить открытый мешок?
Плотно завернуть полиэтиленовый вкладыш, поместить в сухой склад без прямого солнечного света; срок использования партии — по паспорту производителя.

Связанные материалы

Аналоги

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие