E270, CAS 50-21-5

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Молочная кислота (E270)

Нет в наличии

Молочная кислота (E270, CAS 50-21-5, C₃H₆O₃, 90,08 г/моль) — гидроксикарбоновая кислота, получаемая ферментацией углеводов лактобациллами. Раствор 80 % — светло-жёлтая сиропообразная жидкость с кислым вкусом; содержит смесь свободной кислоты и лактилмолочной формы. E270 регулирует pH, консервирует и используется в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности.

Категории: ,

Основные применения

  • Регулятор кислотности E270
  • Консервант и компонент пилингов

Стандарты и документы

ГОСТ 490-2006; спецификация 80 % — по COA.

Характеристики

CAS
50-21-5
Формула
C₃H₆O₃
Молярная масса
90,08 г/моль
Класс вещества
Гидроксикарбоновая кислота (E270)
Внешний вид
Светло-жёлтая сиропообразная жидкость
Растворимость
Смешивается с водой
Плотность
1,18–1,20 г/см³ (80 %, 20 °C)
Температура хранения
+5…+25 °C
Класс опасности
Коррозионно-активная концентрированная кислота
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 490-2006

Применение по отраслям

Регулирование pH и консервирование

E270 снижает pH колбас, соусов, салатов и напитков, подавляя рост бактерий. В сыроделии регулируют кислотность сгустка; в хлебопекарне — улучшают срок хранения. Дозу 80 % концентрата пересчитывают на активную кислоту по COA.

AHA-пилинги и увлажнение

Молочная кислота — компонент AHA-пилингов для обновления рогового слоя и увлажнения. В формулах задают pH 3–4 и концентрацию 5–10 % в готовом продукте после разбавления. Чистый 80 % концентрат вводят на стадии водной фазы при охлаждении.

Практические нюансы

Разбавление 80 % концентрата

Рассчитывают целевую концентрацию в готовом продукте: 80 % раствор содержит ~80 мас.% активной кислоты. Добавляют кислоту в воду при перемешивании; измеряют pH после охлаждения.

E270 и E330 в соусах

Молочная кислота даёт более мягкий профиль; лимонная — цитрусовый оттенок. В майонезах чаще E270 для баланса жирности.

Показатели 80 % марки

Основное вещество ≥80 %; цвет 50–100 APHA; тяжёлые металлы по ГОСТ 490-2006; плотность 1,18–1,20 г/мл.

Хранение и безопасность

Условия хранения
+5…+25 °C.
Меры безопасности
Перчатки, очки; вводить в воду.
Перевозка
По правилам коррозивных жидкостей.
Вентиляция
Вытяжка при разливе.
Температурный режим
+5…+25 °C
Тара
HDPE или стекло.

Частые вопросы

Чем E270 отличается от лимонной кислоты?
Молочная кислота даёт более мягкий кислый профиль и характерный «йогуртовый» оттенок вкуса; pH 80 % раствора около 2–3. В пивоварении её используют для коррекции кислотности затора. На производстве фиксируют параметры партии, температуру хранения и порядок дозирования в журнале технологического контроля.
Как разводить 80 % концентрат?
Добавляют воду до рабочей концентрации 1–10 % в готовом продукте; при разбавлении выделяется тепло — вводят кислоту в воду, а не наоборот, с перемешиванием. На производстве фиксируют параметры партии, температуру хранения и порядок дозирования в журнале технологического контроля.
Какие ГОСТ регулируют E270?
ГОСТ 490-2006 на пищевую молочную кислоту; для технической марки 80 % действуют спецификации производителя с указанием цветности APHA и тяжёлых металлов. На производстве фиксируют параметры партии, температуру хранения и порядок дозирования в журнале технологического контроля.
Безопасна ли E270 для кожи в косметике?
В кислотных пилингах используют контролируемые концентрации под pH 3–4; чистый 80 % концентрат вызывает ожоги — работают в перчатках и очках.
Как хранить молочную кислоту 80 %?
Герметичная тара +5…+25 °C; защита от света. Срок годности ограничен побурением и ростом микрофлоры при нарушении герметичности.
Можно ли смешивать E270 с другими консервантами?
Да, с сорбатом калия и бензоатом натрия при pH ниже 4,5; синергия повышает консервирующий эффект в соусах и салатах.

Связанные материалы

  • Лактилмолочная кислота — Эфиросвязанная форма в 80 % растворе
  • Лимонная кислота E330 — Другой пищевой подкислитель

Аналоги

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие