Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
DL-Яблочная кислота (E296, CAS 6915-15-7, формула C4H6O5, молярная масса 134,09) — синтетический рацемат 2-гидроксибутандиовой кислоты, одобренный как пищевая добавка-регулятор кислотности и усилитель вкуса. Белый кристаллический порошок даёт более мягкую и продолжительную кислинку, чем лимонная кислота, с характерной «яблочной» нотой. Технолог вводит её в безалкогольные напитки, жевательную резинку, джемы, йогурты и кондитерские изделия для баланса pH и маскировки послевкусия подсластителей. При входном контроле сверяют содержание основного вещества, влагу и тяжёлые металлы по CoA. В кондитерских рецептурах малат сочетают с лимонной кислотой для многослойного кислого профиля без излишней терпкости.
Спецификация E296, CoA по запросу
В газированных напитках и соках яблочная кислота регулирует pH и усиливает фруктовый профиль без резкой лимонной кислотности. Технолог подбирает дозу на дегустации с учётом сочетания с лимонной или фосфорной кислотой, стабильности ароматизаторов при пастеризации и влияния на цвет готового продукта.
В леденцах и жевательной резинке малат обеспечивает стойкую кислинку на протяжении жевания. Контролируют равномерность нанесения кислой обсыпки и совместимость с красителями и ароматизаторами на линии.
Малат мягче и дольше держит кислотность; лимонная — резче и дешевле. В фруктовых напитках часто смешивают обе формы для сложного профиля.
Часто смешивают с лимонной или винной для многослойного вкуса; пропорции подбирают на выходе пилотной линии с контролем pH.
Превышение даёт излишнюю терпкость и может изменить стабильность красителей — ориентируются на утверждённую рецептуру и результаты пилотной дегустации.
