Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Калия сорбат

Нет в наличии

Калия сорбат (CAS 24634-61-5, формула C6H7KO2, молярная масса 150,22 г/моль) — калиевая соль сорбиновой кислоты фармацевтической квалификации производства BIM (Индия). Белый порошок или гранулы без запаха, очень хорошо растворимые в воде, с температурой плавления около 270 °C. Как пищевая добавка E202 подавляет плесени и дрожжи преимущественно при pH ниже 6,5, выдерживает термообработку и мало влияет на вкус. В РФ требования к пищевому продукту задаёт ГОСТ Р 55583-2013; допустимое суточное потребление по пересмотру EFSA ориентировочно 11 мг/кг массы тела.

Категории: Пищевые добавки и ингредиенты, Сырьё для косметики и бытовой химии, Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Основные применения

Консервант пищевых продуктов E202
Стабилизация вин и напитков
Консервация косметики и средств гигиены

Стандарты и документы

Фарм. / E202; ГОСТ Р 55583-2013

Характеристики

CAS: 24634-61-5
Формула: C6H7KO2
Молярная масса: 150,22 г/моль
Класс вещества: соль сорбиновой кислоты, консервант
Внешний вид: белый порошок или гранулы
Растворимость: очень хорошо растворим в воде (порядка 58 г/100 мл при 20 °C)
Плотность: около 1,36 г/см³
Температура хранения: прохладное сухое тёмное место
Класс опасности: раздражение кожи/глаз/дыхательных путей в чистом виде
ГОСТ / ТУ: ГОСТ Р 55583-2013

Применение по отраслям

Консервант против плесени и дрожжей

E202 вносят в сыры, выпечку, напитки, джемы, соусы и мясные изделия в пределах регламентов (ориентир до 0,2% в ряде категорий по ТР ТС 029/2012). В водной фазе эмульсий сорбат предпочтительнее малорастворимой сорбиновой кислоты. Активность выше в кислой среде.

Стабилизация от повторного брожения

В подслащённых винах сорбат калия блокирует размножение остаточных дрожжей после брожения, часто вместе с диоксидом серы. Дозировка снижается с ростом содержания алкоголя. Некоторые микроорганизмы способны превращать сорбат в пентадиен с керосиновым запахом.

Консервация водных формул

В кремах, гелях и ополаскивателях сорбат используют как альтернативу или дополнение к другим консервантам, особенно в кислом pH. Концентрации обычно низкие; чистый порошок раздражает кожу и дыхательные пути, поэтому работают в СИЗ.

Практические нюансы

Пересчёт сорбиновой кислоты в сорбат

В сорбате калия массовая доля сорбиновой кислоты около 74,6%. При замене кислоты на соль увеличивают навеску соответственно, иначе фактическая консервирующая доза окажется заниженной.

Водная фаза эмульсий — зона риска

В маргарине и майонезе порча чаще идёт в воде, а не в жире. Поэтому сорбат (или смесь с кислотой) дозируют с расчётом на водную фазу, а не на всю массу продукта.

Типовые показатели E202

Внешний вид — белый порошок/гранулы; содержание 99–101%; потери при сушке ≤1%; Pb ≤5 мг/кг; As ≤3 мг/кг; ориентируйтесь на паспорт партии и ГОСТ Р 55583-2013.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Прохладно, сухо, без прямого света
Меры безопасности: При работе с порошком — маска и очки; избегать пыли
Перевозка: В сухой транспортной таре
Вентиляция: Общая вентиляция на фасовке
Температурный режим: +15…+25 °C
Тара: Плотно закрытые мешки/коробки с вкладышем

Частые вопросы

Чем сорбат калия лучше сорбиновой кислоты?

Сорбат гораздо лучше растворяется в воде, поэтому удобнее для продуктов с высокой влажностью и водных фаз эмульсий. По антимикробному действию активна сорбиновая кислота, образующаяся в кислой среде.

При каком pH консервант работает?

Наибольшая активность при pH ниже 6,5. В нейтральных и щелочных системах эффективность падает, и рецептуру подкисляют или комбинируют с другими консервантами.

Какое содержание основного вещества по спецификациям?

Типично 99,0–101,0% на сухое вещество, потери при сушке ≤1%. Пищевые партии контролируют тяжёлые металлы и прозрачность раствора.

Нужен ли ГОСТ Р 55583-2013?

Для пищевого применения в РФ стандарт задаёт требования к E202. Фарм-партия должна сопровождаться документами, подтверждающими соответствие заявленной квалификации.

Почему появляется запах керосина?

Некоторые плесени и дрожжи декарбоксилируют сорбат до пентадиена с посторонним запахом. Это сигнал микробиологической порчи и недостаточной консервирующей системы.

Каково ДСП?

После пересмотров EFSA ориентир ДСП для сорбатов составляет 11 мг/кг массы тела в сутки. Фактические дозировки в продуктах держат в рамках технических регламентов.