Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Сорбитол сухой (E420, CAS 50-70-4) — шестиатомный спирт, получаемый каталитическим гидрированием глюкозы. Белый кристаллический порошок со сладостью около 60 % от сахарозы и калорийностью 2,6 ккал на грамм. Функционирует как подсластитель, влагоудерживающий агент, пластификатор и криопротектор. В жевательной резинке и таблетках без сахара заменяет сахарозу; в хлебопечении удерживает влагу мякиша; в зубных пастах предотвращает высыхание. Перед вводом в рецептуру технолог проверяет чистоту, влажность и гранулометрию по паспорту партии.
Спецификация E420; CAS 50-70-4; чистота, влажность и тяжёлые металлы по пищевым нормам.
В безсахарной жевательной резинке сорбитол составляет 40–60 % массы и задаёт сладость и пластичность основы. Кристаллический сорбитол смешивают с мальтитолом и высокоинтенсивными подсластителями, плавят при 120–140 °C и формуют ленту. Технолог контролирует охлаждающий эффект во рту, отсутствие кристаллизации на поверхности и стабильность при хранении 20 °C в течение заявленного срока годности.
В хлебе сорбитол вводят 2–5 % от массы муки для удержания влаги и замедления черствения. Кристаллы растворяются при замесе; в диабетических изделиях частично заменяют сахар. Технолог оценивает объём, структуру мякиша и скорость подрумянивания корочки на пилотной партии перед масштабированием.
В зубных пастах сорбитол 20–40 % предотвращает высыхание тубы и даёт мягкую сладость без ферментации. Совместим с фторидами и абразивами; смешивают с водной фазой и загустителями до однородной пластичной массы. Контролируют вязкость, отсутствие кристаллизации на горловине и стабильность при двухлетнем хранении.
CAS 50-70-4. E420. Формула C6H14O6. Сладость: около 60 % сахарозы. Энергия: 2,6 ккал/г. Температура плавления: 88–102 °C. Растворимость в воде: высокая.
Сорбитол 50 % плавят с мальтитолом 35 % и гуммовой основой при 130 °C до однородности, добавляют подсластитель и аромат, формуют ленту. Охлаждают до 20 °C перед нарезкой.
Сорбитол более гигроскопичен и слаще; маннитол даёт сильнее охлаждение во рту и меньше связывает влагу — выбор зависит от текстуры изделия.
