Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Красящие экстракты

Нет в наличии

Красящие экстракты — группа натуральных пигментных концентратов из растительного и водорослевого сырья для окрашивания пищевых продуктов. В линейку входят свекольные беталаины (E162), антоцианы кожицы винограда и ягод (E163), куркуминоиды куркумы (E100), экстракты аннато (E160b), маслосмолы паприки (E160c), медные комплексы хлорофилла (E141) и синий фикоцианин спирулины. У каждой позиции нет единого CAS: стандартизация идёт по цветовой силе (E1%, единицы ASTA, доля куркуминоидов или бетанина), а не по одной молекуле. Выпускают водорастворимые и жирорастворимые формы; устойчивость к pH, свету и нагреву сильно зависит от класса пигмента.

Категории: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты, Пигменты, наполнители и функциональные присадки, Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Окрашивание напитков, йогуртов и мороженого
Кондитерские массы, начинки и глазури
Сыры, соусы и жировые эмульсии с каротиноидными экстрактами

Стандарты и документы

Ориентиры спецификаций JECFA/EU на пищевые красители (E100, E160b, E160c, E162, E163, E141); контроль цветовой силы и чистоты по COA

Характеристики

Класс вещества: натуральные растительные и водорослевые пищевые красители (экстракты)
Внешний вид: жидкость, паста или порошок от жёлтого и оранжевого до красного, фиолетового, зелёного и синего — по типу пигмента
Растворимость: зависит от класса: антоцианы, беталаины и фикоцианин — преимущественно водные; куркумин, биксин и капсантин — жировые или диспергируемые формы
Температура хранения: прохладно, обычно +5…+25 °C по паспорту марки; защита от света

Применение по отраслям

Водорастворимые пигменты в напитках

Антоцианы, свекольный красный и фикоцианин применяют в безалкогольных напитках и сокосодержащих продуктах. Антоцианы дают красно-фиолетовые тона в кислой среде; при повышении pH тон смещается к синему. Фикоцианин спирулины обеспечивает редкий натуральный синий оттенок в холодных и умеренно тёплых системах, но чувствителен к сильному нагреву и низкому pH.

Аннато и паприка в сырах и соусах

Экстракты аннато (биксин/норбиксин) традиционно окрашивают сыры в жёлто-оранжевый тон и устойчивы к нагреву и свету лучше многих других натуральных пигментов. Маслосмолы паприки с капсантином дают персиково-красные оттенки в соусах и эмульсиях. Для водных систем выбирают норбиксиновые марки, для жировых — биксин и олеорезины.

Куркумин, хлорофиллы и смеси оттенков

Куркуминоиды (E100) дают яркий жёлтый тон в начинках и глазурях; светочувствительны, поэтому важна непрозрачная упаковка готового изделия. Медные комплексы хлорофилла (E141) обеспечивают более стойкий зелёный цвет, чем нативный хлорофилл. Смешение фикоцианина со свекольным красным или жёлтыми пигментами расширяет палитру фиолетовых и зелёных тонов.

Практические нюансы

Классы пигментов и устойчивость

Аннато и паприка обычно лучше переносят нагрев и свет, чем свекольный красный и многие антоцианы. Куркумин стоек к теплу, но чувствителен к свету и щелочному pH. Фикоцианин даёт уникальный синий тон, но требует мягких температурных режимов.

Добавка или окрашивающий пищевой продукт

В ЕС экстракт может квалифицироваться как пищевая добавка с кодом E либо как окрашивающий пищевой ингредиент без E-номера — в зависимости от степени обогащения пигментом. Для экспорта уточняют классификацию и маркировку по рынку сбыта.

Типовые коды и источники

E100 — куркума/куркумин; E160b — аннато (биксин/норбиксин); E160c — паприка (капсантин); E162 — свекла (бетанин, CAS пигмента 7659-95-2); E163 — антоцианы; E141 — медные комплексы хлорофилла; фикоцианин спирулины — синий тон, часто как окрашивающий пищевой продукт.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое или прохладное место по типу формы, защита от света, герметичная тара; рабочие растворы использовать быстро.
Меры безопасности: Соблюдать гигиену пищевого производства; при работе с порошками — защита от пыли; сверять аллергенный статус сырья (например, экстракты паприки) по спецификации.
Перевозка: Перевозка в закрытой упаковке без экстремального нагрева.
Вентиляция: Вытяжка на участках фасовки порошковых красителей.
Температурный режим: Ориентир склада +5…+25 °C, если паспорт марки не задаёт ужесточение.
Тара: Пищевой пластик или нержавеющая тара для жидкостей; многослойные мешки или барабаны для порошков; непрозрачность желательна.

Частые вопросы

Есть ли у красящих экстрактов единый номер CAS?

Нет. Это категория продуктов с разными пигментами. Для отдельных молекул известны CAS (например, бетанин 7659-95-2), но закупка ведётся по типу экстракта, коду E и цветовой силе в паспорте партии.

Чем водорастворимые формы отличаются от жирорастворимых?

Антоцианы, беталаины, норбиксин и фикоцианин удобны для напитков и водных гелей. Куркумин, биксин и капсантин паприки лучше работают в жире или требуют диспергируемых систем для водных продуктов.

Какой краситель выбрать для сыра?

Чаще всего используют экстракты аннато (E160b): они дают стабильный жёлто-оранжевый тон и хорошо переносят нагрев. Дозу и форму (водную или масляную) подбирают под технологию сыроделия.

Почему антоцианы меняют цвет в рецептуре?

Антоцианы — природные индикаторы pH: в кислой среде преобладает красный тон, при повышении pH цвет смещается к фиолетовому и синему. Нужен контроль кислотности готового продукта.

Что указывают в паспорте качества?

Цветовую силу (E1%, доля бетанина, куркуминоидов, единицы ASTA и т.п.), растворители или носители, тяжёлые металлы, микробиологию и для ряда марок — остаточные растворители.

Можно ли смешивать разные экстракты?

Да, технолог смешивает пигменты для сложных оттенков — например, фикоцианин со свекольным красным для фиолетового. Обязателен пилот: пигменты деградируют с разной скоростью.

Как хранить вскрытую канистру жидкого красителя?

Плотно закрывать, держать в прохладе и темноте, не оставлять рабочие растворы на линии дольше срока, указанного в инструкции поставщика — часто это лишь несколько суток.