Ацетат натрия безводный (Е262i), CAS 127-09-3

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Ацетат натрия безводный (Е262i)

Нет в наличии

Ацетат натрия безводный (пищевая добавка Е262(i), CAS 127-09-3) — натриевая соль уксусной кислоты с формулой C2H3NaO2 (CH₃COONa) и молярной массой 82,03 г/моль. Представляет собой белый кристаллический порошок или гранулы с слабым запахом уксуса, хорошо растворимый в воде. Водный раствор слабощелочной (pH 8–9,5). Безводная форма более гигроскопична, чем тригидрат, и удобна там, где важно не вносить кристаллизационную воду. В пищевой промышленности применяется как консервант, регулятор кислотности и буфер в хлебобулочных, мясных изделиях и соусах; в лаборатории — компонент буферных систем.

Категории: , ,

Основные применения

  • Консервант и pH-регулятор в пищевых продуктах
  • Буфер в лабораторных и фармацевтических растворах
  • Кожевенное дубление и нейтрализация

Стандарты и документы

Е262(i); CAS 127-09-3; ADI не установлена.

Характеристики

CAS
127-09-3
Формула
C2H3NaO2
Молярная масса
82,03 г/моль
Класс вещества
Ацетатная соль, пищевая добавка
Внешний вид
Белый кристаллический порошок; гигроскопичен
Растворимость
Хорошо растворим в воде (до ~500 г/л при 20 °C)
Плотность
2,257 г/см³
Температура хранения
сухое место, до +30 °C

Применение по отраслям

Консервация и стабилизация pH

Е262(i) подавляет рост бактерий и плесени в мясных изделиях, чипсах, соусах и хлебобулочных продуктах, придавая лёгкий уксусный оттенок вкуса. Технолог вводит соль в расчёте на целевой pH готового продукта, учитывая буферную ёмкость ацетатной системы. В отличие от диацетата натрия (Е262ii), безводный ацетат даёт более нейтральный профиль. В сухих смесях безводная форма не вносит кристаллизационную воду, что важно для стабильности порошковых рецептур.

Буферные растворы и электрофорез

Ацетат натрия в паре с уксусной кислотой образует буфер с pKa около 4,76 (эффективный диапазон 3,8–5,8). Используется при электрофорезе ДНК и РНК, очистке нуклеиновых кислот и аналитических определениях. Для ПЦР и секвенирования применяют марки химической чистоты с низким содержанием тяжёлых металлов.

Практические нюансы

Безводный и тригидрат

Безводный — для сухих смесей без лишней влаги; тригидрат — для теплоаккумуляторов и некоторых буферов.

Ввод в тесто

Доза подбирается по pH теста и влиянию на глютеновую сеть; избыток даёт уксусный привкус. В сухих смесях безводную соль вводят вместе с сухими компонентами до гидратации.

Гигроскопичность

Безводная соль слёживается при хранении во влажном складе — используйте осушители и вкладыши. Перед взвешиванием просеивайте комки для точного дозирования в рецептуре.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухое помещение, влажность до 65 %.
Меры безопасности
Стандартные меры при работе с пищевым сырьём.
Перевозка
Мешки 25 кг в сухих фурах.
Вентиляция
Складская вентиляция.
Температурный режим
+5…+30 °C
Тара
Полиэтиленовый вкладыш в мешке.

Частые вопросы

Чем безводный ацетат отличается от тригидрата?
Безводная соль (CAS 127-09-3) гигроскопичнее; тригидрат (CAS 6131-90-4) содержит кристаллизационную воду и плавится при 58 °C.
Какой pH раствора?
Водный раствор слабощелочной, pH около 8–9,5.
Для чего Е262(i) в колбасе?
Консервант и ингибитор роста бактерий; может улучшать сочность и цвет варёных изделий. Доза подбирается по pH фарша и совместно с нитритом натрия по регламенту.
Можно ли использовать в буфере?
Да, в смеси с уксусной кислотой для буфера pH 3,8–5,8.
Есть ли ограничение ADI?
Для Е262(i) максимальная суточная доза не установлена при соблюдении технологических норм.
Как хранить безводную форму?
В сухом герметичном мешке; после вскрытия минимизировать контакт с воздухом. При слёживании просеивайте порошок перед вводом в смесь или раствор.

Связанные материалы

  • Ацетат натрия тригидрат — Гидратированная форма Е262(i)
  • Диацетат натрия Е262ii — Более кислая форма Е262

Аналоги

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты Лабораторные реактивы и аналитика Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие