Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Лимонная кислота (E330, CAS 77-92-9, C6H8O7, 192,12 г/моль) — трёхосновная карбоновая кислота, получаемая ферментацией углеводов промышленными штаммами микромицетов. Белые кристаллы без запаха с кислым вкусом; хорошо растворимы в воде. E330 применяют как регулятор кислотности, консервант и антиокислитель в напитках, консервах, сырках и сухих смесях; цитраты служат для комплексирования ионов металлов и стабилизации вкуса. Хранят в сухом месте при +15…+25 °C. Технолог контролирует массовую долю основного вещества и прозрачность раствора. Перед вводом в производство сверяют паспорт качества с технологической картой, контролируют массовую долю основного вещества, растворимость, прозрачность раствора и ограничения по примесям. При отклонении проводят повторный отбор пробы или пилотную пробу на линии.
ГОСТ 908-2004; Codex E330.
E330 вводят в газированные напитки, соки и морсы для придания кислого вкуса и стабилизации pH 2,5–4,0. Типичная доза 0,1–0,5 % в зависимости от рецептуры. В консервах и маринадах лимонная кислота подавляет рост микроорганизмов и сохраняет цвет овощей. В сырках и творожных продуктах регулирует pH и улучшает текстуру. Дозировку согласуют с ТР ТС 029/2012. Перед вводом в производство сверяют паспорт качества с технологической картой, контролируют массовую долю основного вещества, растворимость, прозрачность раствора и ограничения по примесям. При отклонении проводят повторный отбор пробы или пилотную пробу на линии.
Цитраты натрия и калия на основе лимонной кислоты применяют для комплексирования ионов Ca2+ и Fe3+ в моющих составах и водоподготовке. В лаборатории лимонная кислота — компонент буферных растворов pH 3–6. Техническая марка используется в производстве цитратов и моющих порошков. Перед вводом в производство сверяют паспорт качества с технологической картой, контролируют массовую долю основного вещества, растворимость, прозрачность раствора и ограничения по примесям. При отклонении проводят повторный отбор пробы или пилотную пробу на линии.
Лимонная кислота даёт более резкий кислый профиль; яблочная — мягче и используется в кондитерке.
Массовая доля C6H8O7 ≥99,5 %; белые кристаллы; растворимость в воде; ограничения по тяжёлым металлам.
E330 стабилизирует pH и усиливает вкус ароматизаторов в газированных напитках.
Перед вводом в производство сверяют паспорт качества с технологической картой, контролируют массовую долю основного вещества, растворимость и прозрачность раствора. При отклонении проводят повторный отбор пробы.
