Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Глицерин пищевой (E422) — высокоочищенный глицерол C3H8O3 (CAS 56-81-5), соответствующий требованиям Codex и ЕС как пищевая добавка E422. Прозрачная вязкая жидкость применяется как влагоудерживающий агент, растворитель и подсластитель в кондитерских изделиях, напитках, табачных изделиях, косметике и фармацевтике. Гигроскопичен, смешивается с водой и этанолом, плотность около 1,26 г/см³. Температура замерзания чистого глицерина около 18 °C. Бразильское происхождение сырья указывают в паспорте партии.
Codex GSFA, E422
В хлебобулочных и кондитерских изделиях глицерин удерживает влагу, смягчает крошку и продлевает свежесть. В напитках и сиропах работает как растворитель ароматизаторов. Дозировки регламентируются технологическими инструкциями; избыток делает продукт излишне влажным. В фармацевтике глицерин служит основой сиропов и мягким слабительным при пероральном применении.
Глицерин 3–10 % в кремах удерживает воду в роговом слое. В мыловарении повышает кремовость пены и смягчает брусок. Перед вводом проверяют запах и цвет партии; для прозрачных гелей используют USP-качество. Контроль качества по паспорту партии обязателен перед вводом в производство. Перед серийным выпуском проводят лабораторную выработку образца и сравнивают показатели с эталоном предыдущей партии сырья.
Фармакопейный проходит дополнительные тесты на примеси; E422 достаточен для кондитерки при соблюдении CoA.
Глицерин вводят с водой фазы; 1–3 % от муки в сдобе улучшает сочность без липкости при правильной выпечке.
Слегка желтоватый оттенок допустим для растительного сырья; резкий запах — признак окисления или примесей.
В мармеладе глицерин удерживает влагу и предотвращает сахаризацию; доза 0,5–2 % по массе. В шоколаде снижает вязкость массы при темперировании. Перед вводом в рецептуру проверяют диоксан и тяжёлые металлы по спецификации пищевого качества.
Глицерин смешивается с водой в любых пропорциях и с этанолом; при низких температурах становится вязким. Перед зимней отгрузкой проверяют температуру замерзания растворов в трубопроводах.
