Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Янтарная кислота (E363)

Нет в наличии

Янтарная кислота (бутандиовая кислота, E363, CAS 110-15-6, формула C4H6O4, молярная масса 118,09 г/моль) — белый кристаллический порошок без запаха с лёгким кислым вкусом. Температура плавления 185–190 °C, растворимость в воде около 80 г/л при 20 °C с увеличением при нагреве. В пищевой промышленности зарегистрирована как добавка E363: регулятор кислотности и усилитель вкуса в напитках, соусах, кондитерских изделиях и сухих смесях. В технической химии служит мономером для полиэфирных и алкидных смол, синтеза пластификаторов, лекарственных препаратов и аналитических реагентов. Промышленный продукт получают гидрированием малеинового ангидрида; качество лабораторных марок регламентирует ГОСТ 6341-75.

Категории: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты, Пищевые добавки и ингредиенты, Полимеры, пластики и синтетические смолы

Основные применения

Пищевая добавка E363 — регулятор кислотности и вкуса
Мономер полиэфирных смол, алкидов и пластификаторов
Реактив в фармацевтике, аналитической химии и агрохимии

Стандарты и документы

ГОСТ 6341-75 для реактивов; пищевое применение — ТР ТС 029/2012, регламент ЕС 1333/2008

Характеристики

CAS: 110-15-6
Формула: C4H6O4 (HOOC—CH2—CH2—COOH)
Молярная масса: 118,09 г/моль
Класс вещества: Дикарбоновая α,ω-кислота; пищевая добавка E363
Внешний вид: Белый кристаллический порошок без запаха
Растворимость: Растворима в воде (80 г/л при 20 °C), этаноле и ацетоне; pKa1 4,2, pKa2 5,6
Плотность: 1,56 г/см³
Температура хранения: Сухое помещение, +15…+25 °C
Класс опасности: Раздражитель кожи, глаз и дыхательных путей (Xi)
ГОСТ / ТУ: ГОСТ 6341-75 (реактивы); спецификация поставщика для пищевой марки

Применение по отраслям

Добавка E363 — кислотность и вкус

Янтарная кислота одобрена как пищевая добавка E363 в ЕС (регламент 1333/2008), США (GRAS, 21 CFR 184.1091) и России. Её применяют как регулятор кислотности и усилитель вкуса в безалкогольных и энергетических напитках, соусах, приправах, кондитерских изделиях, сухих супах и бульонах, ферментированных молочных продуктах. В отличие от лимонной кислоты даёт более мягкую кислинку с лёгким солоноватым оттенком. В сухих смесях ценится низкой гигроскопичностью и хорошей растворимостью при разведении горячей водой. Дозировка определяется органолептикой и нормами GMP; в США для приправ максимум около 0,084 % в готовом продукте.

Мономер для полиэфиров и алкидов

Янтарная кислота входит в состав не насыщенных полиэфирных смол, алкидных лаков, синтетических высыхающих масел и пластификаторов на основе сложных эфиров. При конденсации с этиленгликолем, пропиленгликолем или глицерином получают полимеры с заданной гибкостью и адгезией. В пластификаторах эфиры янтарной кислоты с длинноцепочечными спиртами снижают температуру стеклования ПВХ-смесей.

Реактив и компонент лекарственных форм

Янтарная кислота — промежуточный метаболит и сырьё для синтеза ряда лекарственных субстанций, витаминных комплексов и буферных систем. В аналитической химии применяют для титриметрии и приготовления стандартных растворов. Лабораторные марки «ч» и «хч» по ГОСТ 6341-75 контролируют по массовой доле основного вещества, остатку после прокаливания и тяжёлым металлам. В агрохимии используют как стимулятор роста растений и компонент удобрений.

Практические нюансы

Янтарная, лимонная и молочная кислоты

E363 — мягкая кислинка, хороша в сухих напитках и бульонах, pH буфер в диапазоне 3–6. E330 — универсальная резкая кислотность, высокая растворимость. E270 — молочный профиль, типична для йогуртов и солений. Выбор зависит от вкуса и формы выпуска (порошок vs раствор).

Показатели по ГОСТ 6341-75

Внешний вид: белый порошок или бесцветные кристаллы. Растворимость: хорошо в горячей воде, труднее в холодной. Массовая доля основного вещества — по квалификации реактива. Остаток после прокаливания, тяжёлые металлы и хлориды — в пределах норм стандарта. Упаковка: стеклянные или полиэтиленовые банки, мешки.

E363 в сухих смесях

Янтарная кислота менее гигроскопична, чем лимонная, и лучше растворяется в горячей воде, чем адипиновая. В европейской практике дозы в сухих напитках и супах — порядка 3–6 г/кг. Лёгкий солёный привкус обычно не конфликтует с солью в бульонных кубах.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое помещение, герметичная упаковка, защита от пыли
Меры безопасности: Перчатки и защита глаз при работе с порошком; избегать вдыхания пыли; при попадании в глаза — промыть водой
Перевозка: Автотранспорт в мешках на паллетах; при необходимости — крытый транспорт от влаги
Вентиляция: Общая вентиляция при фасовке и смешивании сухих порошков
Температурный режим: +5…+30 °C
Тара: Многослойные мешки 25 кг, полиэтиленовые вкладыши

Частые вопросы

Чем янтарная кислота отличается от лимонной в пищевых продуктах?

Янтарная кислота (E363) даёт более мягкую кислинку с лёгким солоноватым оттенком и лучше подходит для сухих смесей благодаря низкой гигроскопичности. Лимонная кислота — более резкая, универсальная кислотность; выбор зависит от целевого вкусового профиля.

Как получают янтарную кислоту промышленным способом?

Основной маршрут — каталитическое гидрирование малеинового ангидрида или фумаровой кислоты. Исторически кислоту получали перегонкой янтаря; сегодня этот способ не используется в промышленных масштабах.

Что регламентирует ГОСТ 6341-75?

ГОСТ 6341-75 устанавливает технические условия на янтарную кислоту как химический реактив: внешний вид, массовую долю основного вещества, методы анализа, упаковку, маркировку, транспортирование, хранение и требования безопасности. Срок годности — три года.

Безопасна ли E363 для пищевого применения?

Да. JECFA не устанавливает отдельный ADI из-за низкой токсичности и естественного участия в метаболизме. В США статус GRAS; в ЕС разрешена без количественного лимита ADI при соблюдении GMP.

Можно ли использовать янтарную кислоту в полиэфирных смолах?

Да. Она конденсируется с этиленгликолем, пропиленгликолем и другими диолами для получения ненасыщенных полиэфиров и алкидных связующих. Соотношение кислота/спирт задаёт молекулярную массу и свойства смолы.

Как хранить мешки с янтарной кислотой на складе?

В сухом закрытом помещении на паллетах, в целой упаковке, вдали от щелочей и сильных окислителей. После вскрытия мешка порошок быстро увлажняется — остаток герметично закрывают.