Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Гидрокарбонат натрия пищевой

Нет в наличии

Гидрокарбонат натрия (двууглекислый натрий, пищевая сода, NaHCO3, CAS 144-55-8) — мелкокристаллический белый порошок без запаха с молярной массой около 84,01 г/моль. В пищевых системах вещество кодируют как добавку Е500(ii) в группе карбонатов натрия по ГОСТ 32802-2014. При контакте с кислотами или при умеренном нагреве выделяется диоксид углерода, поэтому соль служит газообразующим разрыхлителем теста и источником газа в шипучих смесях. Однопроцентный водный раствор обычно имеет pH 8,0–8,6; плотность кристалла около 2,16 г/см³, а растворимость в воде при 20 °C порядка 9 г на 100 мл.

Категории: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты, Пищевые добавки и ингредиенты, Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Основные применения

Химический разрыхлитель в хлебопечении и кондитерских сухих смесях
Регулятор кислотности и антислёживающий компонент в пищевых порошках
Сырьё антацидных и шипучих лекарственных форм
Активный компонент стандартных порошковых огнетушителей классов B и C

Стандарты и документы

ГОСТ 2156-76 на натрий двууглекислый; пищевые партии — по ГОСТ 32802-2014 (Е500(ii)). К отгрузке: паспорт качества и паспорт безопасности.

Характеристики

CAS: 144-55-8
Формула: NaHCO3
Молярная масса: 84,01 г/моль
Класс вещества: Неорганическая соль угольной кислоты, гидрокарбонат натрия
Внешний вид: Белый кристаллический порошок или бесцветные кристаллы без запаха
Растворимость: Хорошо растворим в воде (порядка 9 г/100 мл при 20 °C); практически нерастворим в этаноле
Плотность: около 2,16 г/см³
Температура хранения: Сухое складское помещение при обычной температуре, защита от влаги
Класс опасности: Обычно не относят к опасным грузам ДОПОГ; пыль может раздражать глаза и дыхательные пути
ГОСТ / ТУ: ГОСТ 2156-76; пищевая добавка Е500(ii)

Применение по отраслям

Разрыхлитель и регулятор кислотности Е500(ii)

В хлебопечении и кондитерском производстве бикарбонат натрия — основной химический разрыхлитель: при контакте с лимонной, винной или уксусной кислотой быстро выделяется CO2, формирующий пористую структуру теста. В сухих смесях добавка выполняет роль регулятора кислотности и снижает слеживание. В газированных напитках и шипучих порошках служит источником углекислого газа. Применение регламентируется пищевыми нормами Таможенного союза (ТР ТС 029/2012) и спецификацией добавки Е500(ii).

Антацид и вспомогательное вещество шипучих форм

Гидрокарбонат натрия применяют как антацидное средство для кратковременного снижения кислотности желудочного содержимого и как вспомогательный компонент шипучих таблеток и порошков. В клинической практике натриевые гидрокарбонатные растворы используют при коррекции метаболического ацидоза (по показаниям врача). Для лекарственных применений выбирают фармацевтические квалификации с жёстким контролем примесей.

Порошковое тушение и мягкая щелочная мойка

При нагреве вещество разлагается с выделением CO2 и образованием карбоната натрия, поэтому его применяют в порошковых огнетушителях для тушения горящих жидкостей и электроустановок под напряжением. В бытовой химии используют как мягкий абразив и нейтрализатор запахов. В текстиле и кожевенном производстве гидрокарбонат входит в составы отделки и нейтрализации.

Практические нюансы

Е500(i), Е500(ii) и Е500(iii): как не перепутать

Е500(i) — карбонаты натрия, Е500(ii) — именно гидрокарбонат, Е500(iii) — смесь карбоната и гидрокарбоната. Для разрыхления и мягкой щёлочности берут Е500(ii). Замена на карбонат сдвигает pH вверх и меняет кинетику газовыделения в тесте.

Складской предел до начала разложения

Уже около 50 °C начинается медленное превращение NaHCO3 в карбонат с потерей CO2. Для партий разрыхлителей критичны солнечный нагрев мешков, близость к теплотрассам и хранение на верхних ярусах неохлаждаемых складов летом.

Ориентиры ГОСТ 32802-2014 для Е500(ii)

Основное вещество не менее 99,0 % на сухую основу; потери при высушивании не более 0,25 %; pH 1 % раствора 8,0–8,6. Дополнительно контролируют нерастворимые вещества и соли аммония. Точные числа — в паспорте партии.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое проветриваемое помещение, плотно закрытая тара, защита от влаги и источников кислот. Гарантийный срок у технических и пищевых партий часто не ограничивают при соблюдении условий хранения.
Меры безопасности: Избегать образования пыли; при фасовке — респиратор от пыли, защитные очки и перчатки. При попадании в глаза промыть большим количеством воды. Не допускать попадания крупных порций в дыхательные пути.
Перевозка: Крытый транспорт, штабелирование без повреждения мешков. Маркировка по ГОСТ для химической продукции.
Вентиляция: Местная вентиляция на участках пересыпки и фасовки порошка.
Температурный режим: Обычная складская температура; избегать длительного нагрева выше 50 °C, чтобы снизить термическое разложение.
Тара: Ламинированные полипропиленовые или бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем, плотно закрытые; мелкая фасовка — герметичные пакеты.

Частые вопросы

Чем гидрокарбонат натрия отличается от кальцинированной соды?

Гидрокарбонат — кислая соль NaHCO3 со слабощелочным раствором (pH около 8–9). Карбонат натрия Na2CO3 даёт существенно более высокую щёлочность и для пищевого разрыхления не применяется. Подмена в рецептуре меняет и газовыделение, и остаточный pH.

Что означает код Е500(ii)?

Это обозначение гидрокарбоната натрия в группе карбонатов натрия Е500 по ГОСТ 32802-2014. Римская цифра (ii) указывает именно на гидрокарбонат, а не на карбонат (i) или смесь солей (iii).

При какой температуре начинается разложение?

Заметное разложение с выделением диоксида углерода начинается примерно с 50–60 °C. Длительный перегрев на складе снижает активность разрыхлителя; при выпечке то же свойство формирует поры теста.

Какой ГОСТ применять для пищевых партий?

Базовый стандарт — ГОСТ 2156-76; для добавки Е500(ii) дополнительно ориентируются на ГОСТ 32802-2014. Массовую долю основного вещества, влагу и pH 1 % раствора сверяют с паспортом партии.

Почему вещество используют в огнетушителях?

Стандартный порошок типа BC содержит гидрокарбонат натрия: при разложении в зоне пламени выделяется углекислый газ и прерывается цепная реакция горения жидкостей и электроустановок под напряжением.

Можно ли применять как антацид без врача?

Активное вещество входит в лекарственные формы, но самолечение из промышленной или пищевой фасовки недопустимо. Для терапии используют готовые препараты с инструкцией.

Как хранить мешки, чтобы порошок не слёживался?

Сухой склад, закрытая тара, относительная влажность воздуха не выше примерно 75 %, без локального нагрева выше 50 °C. Во влажном помещении порошок поглощает влагу и комкуется.

Какой класс опасности у порошка?

По российским оценкам часто относят к малоопасным веществам 4 класса. Пыль может раздражать глаза и дыхательные пути, поэтому при промышленной фасовке используют респиратор и очки.