Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Крахмал кукурузный сухой

Нет в наличии

Крахмал кукурузный сухой — полисахарид с повторяющимся звеном C₆H₁₀O₅, получаемый из эндосперма кукурузного зерна (CAS 9005-25-8). Состоит из амилозы (около 25–28 %) и амилопектина (72–75 %); в холодной воде нерастворим, при нагревании выше 62–72 °C гранулы набухают и образуют вязкий клейстер — процесс клейстеризации. Применяется как загуститель соусов и молочных продуктов, связующее в таблетках, клей для гофрокартона и сырьё для глюкозных сиропов. Хранение — по ГОСТ 32159-2013: сухой склад, влажность воздуха ≤75 %.

Категории: Пигменты, наполнители и функциональные присадки, Пищевые добавки и ингредиенты, Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Основные применения

Загуститель и стабилизатор в соусах, выпечке, майонезах и молочных продуктах
Связующее и наполнитель в фармацевтических таблетках
Клей для гофрокартона, проклейка бумаги и шлихтование пряжи

Стандарты и документы

ГОСТ 32159-2013; влажность ≤14 %; клейстеризация 62–72 °C; рекомендуемый срок хранения — 2 года.

Характеристики

CAS: 9005-25-8
Формула: (C6H10O5)n
Класс вещества: Полисахарид (крахмал кукурузный)
Внешний вид: Белый сухой порошок
Растворимость: Нерастворим в холодной воде; при 62–72 °C образует клейстер
Плотность: 0,54 г/мл (насыпная плотность порошка)
Температура хранения: Сухой склад, влажность воздуха ≤75 %
ГОСТ / ТУ: ГОСТ 32159-2013

Применение по отраслям

Загуститель и текстуратор

Кукурузный крахмал загущает соусы, подливки, пудинги и начинки пирогов; при клейстеризации при 62–72 °C даёт полупрозрачный клейстер. В выпечке смягчает муку твёрдой пшеницы; в майонезах и сахарной пудре (до 3 %) предотвращает комкование. Клейстеры склонны к ретроградации при охлаждении — для замороженных продуктов выбирают модифицированные марки.

Проклейка и клей для гофрокартона

Крахмал проклеивает бумагу в ролле, повышает прочность листа и замедляет проникновение чернил. Для гофрокартона применяют нативный кукурузный крахмал в клее по методу Штейна-Холла; модифицированные марки ускоряют линию и повышают адгезию флютинга к лайнеру.

Эксципиент и добавка в сухие смеси

В фармацевтике кукурузный крахмал служит связующим и разрыхлителем таблеток; не содержит патогенной микрофлоры при соблюдении ГОСТ. В строительных сухих смесях крахмал работает как загуститель, влагоудерживающий агент и связующее для штукатурок и гипсовых составов.

Практические нюансы

Типовые параметры кукурузного крахмала

CAS 9005-25-8; (C6H10O5)n; влажность ≤14 %; амилоза 25–28 %; клейстеризация 62–72 °C; белый порошок; ГОСТ 32159-2013; срок хранения до 2 лет.

Приготовление клейстера на производстве

Крахмал разводят в холодной воде до суспензии, затем нагревают при перемешивании до 75–85 °C и выдерживают 10–15 мин для полного разваривания. Охлаждённый клейстер вводят в соус или фарш на стадии термообработки.

Кукурузный и картофельный крахмал

Кукурузный даёт полупрозрачный клейстер с зерновым привкусом и более высокой температурой клейстеризации. Картофельный разваривается при более низкой температуре и образует более вязкий, но менее прозрачный клейстер.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухие проветриваемые склады без постороннего запаха; относительная влажность ≤75 %.
Меры безопасности: При фасовке — респиратор от пыли; крахмал в виде аэрозоля пожароопасен (пылевзрыв).
Перевозка: Крытый транспорт; защита мешков от прокалывания и намокания.
Вентиляция: Приточно-вытяжная вентиляция при пневмотранспорте и фасовке.
Температурный режим: Хранение +5…+35 °C; избегать конденсата на мешках.
Тара: Бумажные или полипропиленовые мешки с вкладышем; укладка на поддоны.

Частые вопросы

Чем отличается амилоза от амилопектина в кукурузном крахмале?

Амилоза — линейные цепи глюкозы (около 25–28 % в кукурузе), даёт более плотные студни и склонна к ретроградации. Амилопектин — разветвлённый полимер (72–75 %), обеспечивает высокую вязкость клейстера и быстрое разваривание.

При какой температуре происходит клейстеризация?

Для нативного кукурузного крахмала диапазон 62–72 °C. При нагревании гранулы набухают, амилоза выходит в раствор, вязкость резко растёт. При дальнейшем кипячении вязкость может снижаться из-за разрушения цепей.

Как хранить кукурузный крахмал по ГОСТ?

В сухом проветриваемом помещении на деревянных стеллажах; влажность воздуха не более 75 %. Рекомендуемый срок — 2 года. При хранении более 10 суток стеллажи укрывают брезентом.

Можно ли использовать крахмал в клее для гофрокартона?

Да, нативный кукурузный крахмал — основа клея Штейна-Холла. Модифицированные марки повышают скорость линии и адгезионную прочность шва между флютингом и лайнером.

Какая влажность допустима в сухом крахмале?

По коммерческим спецификациям и ГОСТ 32159 влажность обычно ≤14 %. Повышенная влажность ухудшает сыпучесть и способствует комкованию.

Подходит ли кукурузный крахмал для таблеток?

Да, используют как связующее и разрыхлитель при прямом прессовании. Крахмал должен соответствовать фармацевтическим или пищевым требованиям по примесям и микробиологии партии.

Почему клейстер мутнеет после охлаждения?

Это ретроградация амилозы — повторная кристаллизация молекул с выделением воды (синерезис). Для прозрачных соусов применяют модифицированные крахмалы или сорта с высоким содержанием амилопектина.