Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Янтарная кислота (E363, CAS 110-15-6, формула C4H6O4, молярная масса 118,09) — дикарбоновая кислота с мягкой кислотностью и лёгкой солоноватой нотой, одобренная в ЕС как пищевая добавка-регулятор кислотности и усилитель вкуса. Белые без запаха кристаллы дают более мягкий профиль по сравнению с лимонной или яблочной кислотой; в организме янтарат участвует в цикле трикарбоновых кислот. Технолог вводит её в супы, бульоны, порошки для домашних напитков, десерты и ферментированные молочные продукты для баланса pH и вкуса. В фармацевтике янтарная кислота служит буфером и контрионом для солей лекарственных веществ. При входном контроле сверяют содержание основного вещества, влагу и примеси по CoA. В бульонных кубиках янтарная кислота не перебивает мясные ноты и даёт сбалансированную кислотность на всём сроке годности.
Спецификация E363, CoA по запросу
Янтарная кислота регулирует pH в супах и бульонах, добавляя лёгкую кисло-солёную ноту без резкой лимонной кислотности. Технолог сравнивает профиль с лимонной и молочной кислотой на дегустации, контролирует стабильность при термообработке и влияние на цвет готового продукта в течение срока годности.
В таблетках и порошках янтарная кислота стабилизирует pH растворов и служит контрионом для солей активных веществ. Контролируют примеси и тяжёлые металлы по монографии; при смене поставщика проводят сравнительный анализ профиля примесей.
Янтарная мягче и лучше сочетается с мясными и бульонными нотами; лимонная — резче и универсальнее.
В бульонных кубиках янтарная не перебивает мясные ароматы и даёт сбалансированную кислотность.
Избыток даёт нежелательную солоноватость — ориентируются на утверждённую рецептуру.
