ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА (DL-MALIC ACID), CAS 617-48-1

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Яблочная кислота пищевая добавка (DL-MALIC ACID) (CAS 617-48-1), 100%

от 17,95 ₽

Яблочная кислота DL (CAS 617-48-1, E296) — двухосновная гидроксикислота C4H6O5 с молярной массой 134,09 г/моль. Пищевая добавка: регулятор кислотности, антиоксидант и усилитель вкуса. Белый кристаллический порошок со слабокислым фруктовым вкусом; растворим в воде и этаноле. Константа кислотности первой ступени около 3,4. По ГОСТ 32748-2014 чистота не менее 99 %. Используют в напитках, кондитерских изделиях, варенье, соусах и виноделии. Хранение в сухом месте при +5…+30 °C.

Категории: , , ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Регулятор кислотности (E296)
  • Усилитель вкуса в фруктовых продуктах
  • Антиоксидант в сочетании с аскорбатом

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг.

Стандарты и документы

ГОСТ 32748-2014; CAS 617-48-1.

Характеристики

CAS
617-48-1
Формула
C4H6O5
Молярная масса
134,09 г/моль
Класс вещества
Дикарбоновая гидроксикислота
Внешний вид
Белый кристаллический порошок
Растворимость
558 г/л в воде при 20 °C
Плотность
1,609 г/см³
Температура хранения
+5…+30 °C
Класс опасности
3 класс опасности
ГОСТ / ТУ
ГОСТ 32748-2014

Применение по отраслям

Соусы и маринады

В соусах и маринадах яблочная кислота DL (CAS 617-48-1) снижает pH и подавляет рост микроорганизмов в сочетании с солью. Доза 0,2–0,8 % по массе готового продукта. Даёт мягкую кислотность без резкого послевкусия. Совместима с уксусом и лимонной кислотой в комбинированных рецептурах. Перед внедрением проверяют влияние на цвет и стабильность эмульсий.

Варенье и джемы

В варенье и джемах кислота активирует пектин и балансирует сладость ягод и фруктов. Доза 0,1–0,3 % в зависимости от исходной кислотности сырья. Вводят на этапе варки после сахара. Контролируют pH готового продукта (обычно 3,0–3,5). Порошок предварительно растворяют в небольшом объёме сиропа.

Коррекция кислотности сусла

В пивоварении яблочная кислота корректирует pH сусла и улучшает экстракцию ферментов при замачивании солода. Доза 0,5–2 г/л сусла. Не влияет на горечь хмеля при умеренных концентрациях. Применяют в кислых элях и гозе для баланса вкуса. Раствор готовят в деионизованной воде.

Практические нюансы

Идентификация CAS 617-48-1

Формула C4H6O5; М = 134,09 г/моль; точка плавления 127–132 °C; белые кристаллы; массовая доля ≥ 99 %.

Дозировки по отраслям

Соусы: 0,2–0,8 %. Варенье: 0,1–0,3 %. Пиво: 0,5–2 г/л сусла.

E296 и другие регуляторы

E296 — мягкий фруктовый профиль; E330 (лимонная) — цитрусовая резкость; E334 (винная) — виноградная кислотность.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • пектин
  • лимонная кислота
  • сорбат калия
  • бензоат натрия

Не рекомендуется

  • щёлочные среды без нейтрализации

Особенности хранения

Гигроскопичен; комкуется при высокой влажности.

Транспортировка

Защита от влаги.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухое помещение +5…+30 °C.
Меры безопасности
Респиратор при работе с пылью.
Перевозка
Автотранспорт в мешках.
Вентиляция
Вентиляция склада.
Температурный режим
+5…+30 °C.
Тара
Мешки 25 кг на поддонах.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: от 25 кг

Фасовка

  • мешок 25 кг
  • биг-бэг

Документы

  • паспорт качества
  • SDS

Оплата

  • безналичный расчёт

Доставка по России: Доставка по России.

Частые вопросы

Что означает CAS 617-48-1?
Это регистрационный номер DL-яблочной кислоты в реестре химических веществ; подтверждает идентичность продукта.
Это та же E296?
Да, пищевая яблочная кислота DL зарегистрирована как E296 в ЕС и признана в РФ.
Какая константа кислотности?
Первая ступень около 3,4; вторая около 5,2. Двухосновная кислота с буферным действием в слабокислой зоне.
Как проверяют партию?
Титриметрия, ИК-спектроскопия, определение точки плавления; массовая доля по ГОСТ 32748-2014.
Можно в органических продуктах?
DL-форма синтетическая; для органики часто требуют L-изомер натурального происхождения — уточняйте стандарт.
Как хранить?
Сухое место, герметичная тара, +5…+30 °C.
Какие примеси контролируют?
Фумаровая и янтарная кислоты, тяжёлые металлы, сульфатная зола — по ГОСТ.
Минимальный заказ?
От 25 кг; для лабораторий возможна фасовка по согласованию.

Связанные материалы

Аналоги

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты Лабораторные реактивы и аналитика Пищевые добавки и ингредиенты Сырьё для косметики и бытовой химии

Похожие