ЦИТРАТ НАТРИЯ ПИЩЕВОЙ (Е331), CAS 6132-04-3

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Цитрат натрия пищевой (е331) (CAS 6132-04-3)

от 7,40 ₽

Тринатрий цитрат дигидрат (E331, CAS 6132-04-3, формула Na3C6H5O7·2H2O) — полностью нейтрализованная тринатриевая соль лимонной кислоты с двумя молями кристаллизационной воды; белый порошок или кристаллы с массовой долей основного вещества не менее 99 % в типичном паспорте. Используют как буфер, комплексон ионов кальция и магния, эмульгирующий агент в плавленых сырах и стабилизатор в замороженных десертах. В лабораториях — для коагуляции крови и приготовления буферных растворов по стандартным методикам. Раствор 0,1 М имеет pH около 8,0. Перед закупкой сверяйте потерю при высушивании, прозрачность раствора, содержание сульфатов и хлоридов по паспорту; для экспорта в ЕС — соответствие спецификации тринатриевая форма E331. В плавленых сырах тринатрий цитрат вводят на стадии плавления вместе с фосфатами; в мороженом снижает рост кристаллов лактозы при заморозке. В экспортных поставках сверяют соответствие регламенту ЕС на пищевые добавки.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Буферные растворы в лабораториях и фармацевтике
  • Эмульгатор в плавленых сырах и стабилизатор в мороженом

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг.

Стандарты и документы

тринатриевая форма E331; показатели — в паспорте.

Характеристики

CAS
6132-04-3
Формула
C6H9Na3O9
Молярная масса
294,1 г/моль
Класс вещества
тринатрий цитрат дигидрат, E331
Внешний вид
белый порошок или кристаллы
Растворимость
растворим в воде; нерастворим в этаноле
Плотность
1,76 г/см³
Температура хранения
сухое помещение

Применение по отраслям

Буферные и коагуляционные растворы

Тринатрий цитрат дигидрат растворяют в дистиллированной воде для приготовления 3,8 % раствора на цитрат для антикоагуляции образцов крови в соотношении 1:9 с кровью. Буферные смеси цитрат-фосфат с pH 7,0 используют в иммунологических тестах. Растворы готовят свежими; при хранении более суток проверяют pH и микробиологию.

Мороженое и замороженные десерты

В мороженом 0,2–0,4 % тринатрия цитрата связывают ионы кальция молока, снижая кристаллизацию лактозы и улучшая кремовую текстуру. Вводят в смесь перед пастеризацией. В сочетании с эмульгаторами стабилизирует структуру при циклах замораживания-оттаивания.

Практические нюансы

Тринатрий цитрат дигидрат

CAS: 6132-04-3. тринатриевая форма E331. Масса: 294,1 г/моль. pH 1 %: 7,5–9,0. Потеря при высушивании: ~24 %.

Антикоагулянт 3,8 %

38 г дигидрата на литр воды; перемешивание 1:9 с кровью при заборе.

Три позиции E331 в каталоге

Пищевая добавка — общее применение; кристаллы — фасовка; тринатрий дигидрат — точная номенклатура соли.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • молочные белки
  • лимонная кислота
  • фосфаты в буферах

Не рекомендуется

  • длительное хранение растворов без охлаждения

Особенности хранения

Сухой склад.

Транспортировка

Мешки на поддонах.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухое помещение, защита от влаги.
Меры безопасности
Пыль — респиратор.
Перевозка
Автотранспорт.
Вентиляция
Обычная.
Температурный режим
комнатная
Тара
Мешки 25 кг

Закупка и поставка

Минимальный заказ: от 25 кг

Фасовка

  • мешок 25 кг

Документы

  • паспорт качества
  • SDS

Оплата

  • безналичный расчёт
  • предоплата

Доставка по России: Отгрузка со склада; доставка ТК.

Частые вопросы

Чем тринатрий цитрат отличается от моно- и динатрия?
Тринатрий — полностью нейтрализованная соль с pH раствора около 8; моно- и дисоли кислее.
Зачем дигидрат, а не безводная форма?
Дигидрат стабильнее при хранении и удобен для расчёта молярности в лабораториях.
Как приготовить антикоагулянт для крови?
3,8 % раствор цитрата; смешивать с кровью 1:9 по объёму.
Доза в мороженом?
0,2–0,4 % в смеси перед пастеризацией.
тринатриевая форма E331 — что означает?
Обозначение тринатриевой соли в классификации пищевых добавок ЕС.
Можно ли заменить лимонной кислотой?
Нет, это разные функции: цитрат — щелочная соль-буфер; кислота — подкисление.
Как контролировать качество партии?
Потеря при высушивании, прозрачность 10 % раствора, содержание сульфатов.
Совместим ли с молочными белками?
Да, связывает кальций казеина — основа эмульгирования в сырах и мороженом.

Связанные материалы

Аналоги

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие