Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 114,00 ₽
Триполифосфат пищевой (E451 (I), Na5P3O10, CAS 7758-29-4) — белый порошок без постороннего запаха для мясной и рыбной промышленности. Работает как сепарант и стабилизатор текстуры: повышает ионную силу рассола, связывает ионы кальция и улучшает водоудержание белков. Типичные дозы 0,2–0,5 % в готовом продукте. Маркировка на этикетке — E451 (I). Поставляют с COA и SDS для переработчиков мяса, птицы и морепродуктов. Перед вводом сверяют содержание основного вещества и тяжёлые металлы с внутренним регламентом.
Мешки 25 кг
FCC, INS 451 (I), ТР ТС 029/2012
В ветчине, курице и индейке триполифосфат повышает связанную воду и сочность филе. Вводят в рассол 0,3–0,5 % от массы мяса; контролируют pH рассола и время массажирования. Перед серией проверяют растворимость и отсутствие нерастворимого осадка. На линии измеряют pH рассола, температуру и процент улавливания после инъекции. На линии контролируют процент улавливания рассола и однородность распределения фосфата.
Применяют в рассолах для креветок, трески и филе рыбы для снижения потерь при заморозке и копчении. Дозу согласуют с регламентом на категорию продукта и экспортными требованиями. Контролируют общий фосфор в готовом продукте по внутреннему регламенту и маркировке. Для морепродуктов учитывают экспортные лимиты на общий фосфор в готовой продукции.
P2O5 ≥57 %; pH 1 % раствора 9,5–10,5; фтор ≤0,005 %; свинец ≤5 мг/кг по FCC. Точные лимиты — в COA.
Триполифосфат повышает ионную силу и изменяет заряд белка; время массажирования и температура рассола влияют на итоговое водоудержание сильнее, чем небольшие колебания дозы. Для инъекции 20–30 % рассола типичная концентрация фосфата в рассоле 0,8–1,2 %. При инъекции 20–30 % рассола концентрация фосфата в рабочем растворе часто 0,8–1,2 %.
Пищевая марка для контакта с продуктами; техническая — для стирки и водоподготовки без пищевого допуска.
Сухой склад, защита от влаги.
Пищевая марка с COA и декларацией.
Минимальный заказ: от 25 кг
Доставка по России: Доставка по России
