Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Сорбитанстеарат — моностеарат сорбитана (CAS 1338-41-6, E491), эфир сорбитола и стеариновой кислоты с HLB 4,7. В международных спецификациях и косметических рецептурах обозначают по INCI сорбитан стеарат; в пищевой промышленности — как добавку E491 и аналог Span 60. Внешне — кремовые или белые восковые чешуйки, плавятся при 52–57 °C. Применяют как эмульгатор вода-в-масле в выпечке, маргарине, шоколадных глазурях и кремах. Перед вводом в рецептуру расплавляют в масляной фазе при 60–65 °C.
E491; INCI
Сорбитанстеарат вводят в масляную фазу при 60–65 °C для стабилизации эмульсий в тесте, маргарине и глазурях. Типичные дозы 0,2–0,6 % от муки или жировой фазы по регламенту E491.
В составе кремов и лосьонов указывают INCI сорбитан стеарат; сочетают с полисорбатом 60 для масло-в-воде-систем. Чешуйки расплавляют вместе с жирными спиртами и эстерами.
HLB 4,7; t плавления 52–57 °C; чешуйки; растворимость в горячих маслах; кислотное число по паспорту.
INCI сорбитан стеарат, Span 60, LAUROPAN S/60 — обозначения одного класса эфиров сорбитана при совпадении спецификации.
Нагрев масляной фазы до 60–65 °C обязателен; холодное добавление даёт неоднородную эмульсию.
Один и тот же продукт может идти в пищевую и косметическую линию при раздельном учёте партий и документов.
