Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Сорбитан стеарат LAUROPAN S/60 — моностеарат сорбитана (CAS 1338-41-6, E491) итальянского производства завода Panzeri: неионогенный эмульгатор с HLB 4,7 и температурой плавления 52–57 °C. Восковые чешуйки растворяют в масляной фазе при 55–65 °C и стабилизируют эмульсии вода-в-масле в выпечке, маргарине, кондитерских глазурях и кремах. В пищевой промышленности одобрен как E491; в косметике обозначают по INCI сорбитан стеарат. Часто комбинируют с полисорбатом 60 для настройки суммарного HLB системы. Перед вводом в рецептуру сверяют температуру расплава и кислотное число по паспорту партии.
E491; FDA 21 CFR 172.842
Span 60 вводят в масляную фазу при 60–65 °C перед диспергированием водной фазы. В тесте для бисквита и маргарина дозировки по регламенту E491 обычно 0,2–0,6 %; эмульгатор улучшает объём и замедляет черствение мякиша. Расплав должен быть однородным до смешения фаз.
LAUROPAN S/60 сочетают с полисорбатом 60 для кремов с жирными спиртами, эстерами и минеральными маслами. Чешуйки предварительно расплавляют в масляной фазе; холодное добавление в воду даёт неоднородную эмульсию.
HLB 4,7; t плавления 52–57 °C; внешний вид — восковые чешуйки; растворимость — в горячих маслах и этаноле; кислотное число по паспорту.
Расплавить в масле при 60–65 °C, затем вводить водную фазу при перемешивании; не добавлять в холодную воду без предварительного нагрева.
Span 80 на олеиновой кислоте имеет HLB 4,3 и жидкую форму; Span 60 на стеариновой — твёрдые чешуйки с более высокой температурой плавления.
Итальянский LAUROPAN S/60 часто выбирают при требовании прослеживаемости происхождения E491; при замене на азиатский аналог проводят пробную эмульсию.
