Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 77,50 ₽
Сорбитан стеарат E491 (CAS 1338-41-6), или сорбитан моностеарат (Span 60), — неионогенный липофильный эмульгатор, эфир сорбита и стеариновой кислоты. Значение HLB составляет 4,7, поэтому вещество относят к липофильным эмульгаторам. Температура плавления по разным источникам составляет 49–53 °C или 54–57 °C. В пищевой промышленности его применяют в выпечке, глазурях, начинках и кондитерских покрытиях, а в косметике — для эмульгирования и стабилизации систем. Часто его сочетают с полисорбатом 60, у которого HLB составляет 14,9.
Мешки.
E491; CAS 1338-41-6.
В кексах и кексовых смесях сорбитан моностеарат применяют как эмульгатор, при этом по нормам США его допускается вносить в ограниченном количестве.
В глазурях, начинках для тортов и нестандартизированных кондитерских покрытиях сорбитан моностеарат используют как эмульгатор, а нормы для каждого вида продукта различаются.
В косметике сорбитан моностеарат эмульгирует и стабилизирует системы, а также применяется в фармацевтических, кормовых и технических рецептурах.
При регидратации активных сухих дрожжей сорбитан моностеарат допускается использовать как вспомогательное вещество в ограниченной доле от массы дрожжей.
Источники расходятся: один указывает 49–53 °C, другой — 54–57 °C. Для технологических расчётов сверяйте значение с паспортом качества партии, а не с одним из справочных диапазонов.
E491 — липофильный эмульгатор с HLB 4,7, полисорбат 60 — гидрофильный с HLB 14,9. Смесь этих веществ позволяет выбрать промежуточный HLB под конкретную эмульсию.
По таблице технических данных производителя число омыления составляет 147–157 мг KOH/г, кислотное число — не более 10 мг KOH/г.
Доставка по России: доставка по России транспортными компаниями; самовывоз со склада
