Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Соевая клетчатка с маркировкой один к семи — функциональный ингредиент из оболочки соевых бобов с повышенной способностью связывать воду. Один грамм может удерживать до семи миллилитров воды, что подтверждают технологические таблицы производителей. Светло-бежевый порошок применяют для повышения влагоудержания, увеличения выхода и улучшения текстуры в мясных изделиях, хлебе и растительных аналогах. Содержит растительную клетчатку и частично белковые фракции. Клетчатка получают из оболочки соевых бобов и содержит растительное волокно с частичными белковыми фракциями. В колбасных изделиях материал повышает выход готового продукта и снижает потери влаги при термообработке. В хлебопекарных рецептурах клетчатка улучшает мягкость мякиша и замедляет остуднение.
Спецификация по влагоудержанию, зольности и микробиологии.
Клетчатка повышает удержание влаги и жира в фаршах, снижает потери при термообработке и улучшает сочность готового продукта. Типичные дозировки от половины до трёх процентов в зависимости от рецептуры и целевого выхода. В фаршах для котлет, сосисок и варёных колбас клетчатку вводят на стадии смешения с предварительной гидратацией или без неё в зависимости от рецептуры. Технологи контролируют общую влажность фарша и целевой выход после термообработки.
В хлебных тестах клетчатка удерживает влагу, замедляет остуднение и улучшает мягкость мякиша. Дозировки подбирают с учётом общей влажности теста и типа муки. В хлебных и булочных тестах клетчатка удерживает воду, улучшает объём и структуру мякиша при заморозке и разморозке. Дозировку согласуют с типом муки, содержанием глютена и общей влажностью теста.
В котлетах и фаршах на растительной основе соевая клетчатка работает вместе с изолятом белка и текстурированным белком для формирования жевательности. Предварительная гидратация в соотношении один к семи обеспечивает равномерное распределение волокна в смеси.
Маркировка один к семи отражает объём воды на грамм сухого волокна при стандартной гидратации.
Рекомендуется предварительная гидратация или высокоскоростное смешение для равномерности.
Указывайте функциональное волокно и аллерген сои в составе.
Без достаточной гидратации волокно может давать сухую или зернистую текстуру; рекомендуется пилотное испытание на каждой новой линии.
