Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 285,00 ₽
GMS 40-NSE (CAS 31566-31-1, формула C21H42O4) — марка глицерил моностеарата с долей моноглицеридов 40–55 % по европейской фармакопее. Кремово-белые хлопья или гранулы плавятся при 54–66 °C; HLB около 3, типичен для эмульсий масло-в-воде при сочетании с коэмульгатором. В хлебопекарении стабилизирует тесто и замедляет черствение; в кондитерке — антислеживающая добавка. В косметике выступает загустителем и эмолентом. Не самоэмульгирующая марка требует парного ПАВ для стабильных кремов типа масло-в-воде. Технолог проверяет кислотное число и влажность каждой партии перед вводом в замес или эмульсию. GMS 40-NSE от MUSIM MAS содержит до 40 % моностеарата; при подборе эмульгатора для жирных кремов сравнивают его с глицерил стеаратом SE и проверяют стабильность эмульсии при циклическом охлаждении.
Мешки 25 кг
Моноглицериды ≥40 %, кислотное число ≤3
В хлебе и булочках GMS 40-NSE удерживает влагу в крошке и снижает скорость черствения. Доза 0,3–0,8 % от массы муки; вводят вместе с жирной фазой. В вафельных смесьях предотвращает прилипание к формам. При замесе сахаристого теста моноглицериды связывают свободную воду и стабилизируют пористость готового изделия. В жирных кремах GMS 40-NSE формирует ламеллярный гель с водой; при 3–5 % получают плотную текстуру без липкости, если фазу масел предварительно нагревают до 75–80 °C и эмульгируют при одинаковой температуре.
В кремах GMS 40-NSE загущает масляную фазу и стабилизирует W/O-эмульсии. Для O/W нужен коэмульгатор с высоким HLB. Плавят при 60–70 °C вместе с восками и маслами перед эмульгированием. В пищевой промышленности марка NSE снижает синерезис в замороженных десертах; доза 0,3–0,8 % в зависимости от жирности рецептуры и требуемой вязкости.
Моноацилглицериды 40–55 %, диацилглицериды 30–45 %, триацилглицериды 5–15 % по монографии моноглицеридов. Сравнение с обычным GMS: доля моноэфира выше, HLB ближе к 4–5, что улучшает стабилизацию W/O и плотных O/W систем с высоким содержанием масла.
E471 — общее обозначение моно- и диглицеридов; GMS 40-NSE — конкретная марка с заданным профилем моноглицеридов. Кислотное число по спецификации MUSIM — до 2 мг KOH/г; при превышении проверяют срок годности и условия хранения на складе.
Нагрев до 65 °C в масляной фазе; не перегревать выше 80 °C — окисление жирных кислот. Точка плавления около 58 °C; плавят в масляной фазе, не допуская локального перегрева выше 90 °C, чтобы не разложить моноглицериды.
Сухой склад.
Обычный груз.
Минимальный заказ: От одной упаковки; крупные партии — по согласованию
Доставка по России: Поставка по России и СНГ; отгрузка со склада или под заказ
