SAPP40, CAS 7758-16-9

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Пирофосфат натрия пищевой SAPP40

от 185,00 ₽

Пищевой кислый пирофосфат натрия марки SAPP40 — дигидропирофосфат натрия с формулой Na2H2P2O7, молекулярной массой 221,94 г/моль и номером CAS 7758-16-9. В кодировке добавок это E450(i) и INS 450(i). Белый гигроскопичный порошок или гранулы плотностью около 1,86 г/см³, pH 1 % раствора обычно 3,5–5,0. Число 40 в марке означает быструю реакцию с гидрокарбонатом натрия: за 8 минут во влажном тесте выделяется порядка 36–42 % углекислого газа от полного запаса. Этим SAPP40 отличается от SAPP 28 (средняя скорость) и SAPP 15 (медленная). На Евразийском рынке добавка обращается по ТР ТС 029/2012.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • быстрый разрыхлитель вафель, блинов, пончиков и жидкого теста
  • секвестрант и антипотемнитель картофеля, морепродуктов и тунца
  • влагоудержание фарша и соль-плавитель плавленых сыров

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг, иногда 50 фунтов и биг-бэги; хранить герметично из-за гигроскопичности.

Стандарты и документы

ТР ТС 029/2012; монографии FCC и JECFA на дигидропирофосфат натрия; пищевой паспорт партии с фторидом и мышьяком.

Характеристики

CAS
7758-16-9
Формула
Na2H2P2O7
Молярная масса
221,94 г/моль
Класс вещества
кислый пирофосфат натрия, пищевая добавка E450(i)
Внешний вид
белый кристаллический порошок или гранулы без запаха
Растворимость
растворим в воде (в паспорте около 170 г/л при 20 °C), нерастворим в этаноле
Плотность
около 1,86 г/см³
Температура хранения
сухая герметичная тара, комнатные условия, без влаги
Класс опасности
раздражение глаз категории 2/2A, H319
ГОСТ / ТУ
ТР ТС 029/2012; спецификации FCC и JECFA

Применение по отраслям

Быстрый разрыхлитель для короткого цикла

SAPP40 реагирует с содой уже на стадии замеса и в первые секунды нагрева, поэтому его ставят в вафли, блины, оладьи, жидкие смеси «залил — испек» и в тесто для жарки, где заготовка должна всплыть в жире за несколько секунд. Норма к соде часто около 1,4 % на массу соды, иногда до 2 %, если технолог хочет чуть сдвинуть pH в кислую сторону и приглушить микробиологию. Закладка соды обычно не ниже 1 % к муке, иначе газа не хватает. Для кексов с длинной выстойкой и замороженного теста 40-я марка рано срабатывает: там берут 28 или 15. Число нейтрализации у пищевых партий обычно не ниже 70.

Влагоудержание и секвестрация металлов

В колбасах и фаршевых консервах добавка 0,1–0,5 % повышает сочность, связывает ионы металлов и ускоряет превращение нитрита в окрашивающие соединения. В плавленом сыре работает как соль-плавитель в долях до 0,2 %, в молочных системах — как стабилизатор до 0,15 %. В консервированном тунце мешает выпадению струвита — безвредных, но пугающих кристаллов фосфата магния-аммония. В морепродуктах сохраняет цвет при стерилизации. Это уже не разрыхление: здесь важны буферность и хелатирование, а не скорость реакции с содой, поэтому паспорт должен подтверждать пищевую чистоту, а не только «сорок».

Защита цвета полуфабрикатов

В замороженном картофеле, оладьях и фри кислый пирофосфат замедляет ферментативное и окислительное потемнение, хелатируя железо и медь. Отдельно отмечают снижение образования акриламида на обжарке за счёт сдвига pH и связывания предшественников. Раствор наносят на бланшированные ломтики до заморозки. Гигроскопичность сырья требует сухой дозирующей линии: отсыревший порошок плохо сходит с шнека и даёт пятна на поверхности ломтя.

Практические нюансы

Как читать число в марке SAPP

Число — не чистота и не вязкость, а доля углекислого газа, которая успевает выделиться за 8 минут реакции с содой во влажном тесте. 15 — медленно (примерно 13–17 %), 28 — средне (24–30 %), 40 — быстро (35–43 %). Методы заводов различаются, поэтому в договоре фиксируют метод и коридор, а не только ярлык «сорок». Для жарки и моментальных смесей берут быструю марку, для морозилки — медленную.

Пределы чистоты FCC и JECFA

Формула Na2H2P2O7, масса 221,94, CAS 7758-16-9, EC 231-835-0. FCC: 93,0–100,5 %, As ≤3 мг/кг, F ≤0,005 %, Pb ≤2 мг/кг. JECFA: ≥95 %, потеря сушки ≤0,5 % (105 °C, 4 ч), нерастворимое ≤1 %, F ≤10 мг/кг, As ≤3 мг/кг, Pb ≤4 мг/кг, pH 3,7–5,0. Растворимость в паспорте 170 г/л при 20 °C.

Струвит в тунце — не стекло

Прозрачные кристаллы в консервах тунца часто принимают за стекло. Это струвит, фосфат магния-аммония, безвредный, но брак по виду. Дигидропирофосфат натрия связывает магний и мешает кристаллизации. Здесь скорость реакции с содой не важна: нужна секвестрирующая ёмкость и пищевая чистота. Путать пекарскую и рыбную функции в одной заявке «просто насыпать сорок» нельзя.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • гидрокарбонат натрия как щёлочной партнёр разрыхления
  • мука, яйцо, сахар в сухих смесях
  • мясной фарш, плавленый сыр, картофельные полуфабрикаты

Не рекомендуется

  • сырой влажный склад
  • замена SAPP 15/28 без пересчёта цикла
  • контакт с сильными окислителями

Особенности хранения

Герметичные мешки, сухое проветриваемое место. Порошок тянет воду и образует кристаллогидраты. После вскрытия пересыпают в плотно закрываемую ёмкость. Хранение «в открытом мешке у тестомеса» за неделю убивает скорость реакции.

Транспортировка

По типовому паспорту безопасности соль не относят к опасным грузам ООН. Крытый транспорт, защита от дождя. Пыль раздражает глаза: не пересыпать против ветра.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Плотная тара, сухо, без влаги и сильных окислителей.
Меры безопасности
GHS: раздражение глаз категории 2A, сигнал WARNING, H319. Очки, перчатки, респиратор от пыли. При попадании в глаза — промывка несколько минут, затем врач, если резь не проходит. LD50 орально у мыши 2650 мг/кг. Тушение: вода, пена, порошок, диоксид углерода. Продукты горения — оксиды фосфора и натрия.
Перевозка
Не опасный груз по DOT, IMDG, IATA в типовом паспорте.
Вентиляция
Вытяжка на узле засыпки в смеситель.
Температурный режим
Комнатное хранение; не греть сухой продукт выше 220 °C.
Тара
Многослойный мешок или герметичный контейнер; после отбора сразу закрыть.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: от мешка 25 кг пищевой партии с паспортом E450(i)

Фасовка

  • мешок 25 кг
  • крупный мешок / биг-бэг по запросу

Документы

  • паспорт безопасности
  • сертификат анализа (фторид, мышьяк, свинец, основное вещество)
  • декларация ТР ТС 029/2012

Сертификаты

  • соответствие монографиям FCC и JECFA по запросу партии

Оплата

  • предоплата по счёту
  • безналичный расчёт для юридических лиц

Доставка по России: доставка пищевых партий по России с комплектом декларации ТР ТС

Частые вопросы

Чем SAPP40 отличается от SAPP 28 в тесте?
Марка 40 отдаёт большую долю углекислого газа за первые 8 минут замеса (коридор примерно 35–43 %), марка 28 — средняя (около 24–30 %). 40-я даёт мелкие поры и быстрый подъём в вафлях и жарке. 28-я держит газ до печи в печенье, сдобе и кексах. Подставлять одну марку вместо другой без смены цикла нельзя: тесто либо опадает, либо не успевает подняться.
Какая чистота нужна для пищевой партии?
FCC: основное вещество 93,0–100,5 % Na2H2P2O7, мышьяк не более 3 мг/кг, фторид не более 0,005 %, свинец не более 2 мг/кг, нерастворимое не более 1 %. JECFA: не менее 95,0 %, фторид не более 10 мг/кг, свинец не более 4 мг/кг, pH 3,7–5,0. Берут паспорт конкретной партии, а не «типовую таблицу с сайта».
Почему порошок горчит в выпечке?
Передозировка кислого пирофосфата относительно соды оставляет кислый фосфатный привкус. Норма к соде около 1,4 %, иногда до 2 % ради сдвига pH. Привкус смягчают ионами кальция, сахаром и ароматом. Если горечь остаётся, проверяют, не взяли ли технический, а не пищевой сорт.
Нужна ли маркировка опасности на мешке для пекарни?
Да. Даже пищевая соль по GHS раздражает глаза: WARNING и H319. Это не отменяет допуск E450(i) в продукт. Пекари работают в очках на засыпке, пыль не вдыхают. Транспортной таблички ООН обычно нет.
Можно ли заменить разрыхлитель на ортофосфат кальция?
Ортофосфат даёт другую кривую газа и другой вкус. SAPP40 берут, когда нужен быстрый старт в жарке и вафлях. Для заморозки теста берут медленную марку или смесь кислот. Замена один к одному ломает объём и пористость.
Что будет, если мешок отсыреет?
Соль гигроскопична, образует гидраты, слеживается, падает скорость реакции с содой. Во влаге при нагреве идёт гидролиз до ортофосфорной кислоты. Отсыревшую партию не «подсушивают феном» для пищевого цеха: берут новый мешок с сухим паспортом.
Есть ли допуск по ТР ТС 029?
Да, пищевой кислый пирофосфат натрия E450(i) декларируют по ТР ТС 029/2012 вместе с ТР ТС 021/2011 и 022/2011. Без действующей декларации и паспорта примесей партию в оборот ЕАЭС не ставят, даже если CAS совпадает.

Связанные материалы

  • SAPP 28 — та же соль, средняя скорость реакции с содой
  • SAPP 15 — медленная марка для замороженного теста
  • пирофосфат натрия TSPP E450(iii) — щелочная тетранатриевая соль, не разрыхлитель той же кривой

Аналоги

  • монокальцийфосфат как другая разрыхляющая кислота
  • пирофосфат натрия кислый без индекса скорости для непекарских задач

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие