Моностеарат глицерина, CAS 31566-31-1

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Моностеарат глицерина

от 260,00 ₽

Моностеарат глицерина (глицерилмоностеарат, GMS, E471, CAS 31566-31-1, формула C₂₁H₄₂O₄ для моноэфира) — восковой эмульгатор белого цвета в виде хлопьев, чешуи или порошка. Получают этерификацией глицерина со стеариновой кислотой растительного происхождения; технические смеси могут содержать диглицериды. E471 стабилизирует эмульсии «масло–вода», замедляет черствение хлеба, улучшает текстуру мороженого и служит смазкой в ПВХ. Нерастворим в холодной воде, растворяется в горячем масле и этаноле. Поставляем оптом с паспортом на содержание моноглицеридов.

Категории: , , ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Эмульгатор E471 в хлебопекарной и кондитерской промышленности
  • Стабилизатор мороженого и молочных десертов
  • Смазка и диспергатор в пластиках и косметике

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг; биг-бэги по согласованию.

Стандарты и документы

E471; контроль моноглицеридов, йодного числа и кислотного числа.

Характеристики

CAS
31566-31-1
Формула
C21H42O4 (моноэфир; смеси могут содержать диглицериды)
Молярная масса
358,56 г/моль (моноэфир)
Класс вещества
Пищевая добавка E471, эмульгатор
Внешний вид
Белые хлопья, чешуя или порошок
Растворимость
Нерастворим в холодной воде; растворим в горячем масле, этаноле, хлороформе
Плотность
Около 0,97 г/см³ (твёрдое вещество)
Температура хранения
Сухой склад до 25 °C
Класс опасности
Негорючий порошок; пыль раздражает дыхательные пути
ГОСТ / ТУ
E471

Применение по отраслям

Антистейлинг и улучшение мякиша

GMS вводят в тесто на уровне 0,3–0,5 % к муке для замедления черствения и более мелкой пористости. Эмульгатор связывает крахмал и жир, удерживая влагу в мякише до пяти суток при правильной упаковке. Перед вводом продукт частично растворяют в жидком жире при 60–70 °C.

Мороженое, кремы и халва

В мороженом GMS стабилизирует воздушно-масляную эмульсию и снижает рост льда. В халве предотвращает выделение свободного жира, в слоёных тестах формирует равномерные жировые прослойки. Для кремов используют дистиллированные марки с моноглицеридами выше 90 %.

Практические нюансы

Типовые показатели GMS

Моноглицериды 40–90 %. Кислотное число ≤6 мг КОН/г. Йодное число ≤3 г I₂/100 г. Точка плавления 55–65 °C. Влага ≤1 %.

GMS и лецитин в хлебопечении

GMS сильнее задерживает черствение за счёт комплексирования крахмала. Лецитин улучшает замес и даёт мягкость, но слабее в антистейлинге; часто комбинируют оба.

Диглицериды в халве

Избыток диглицеридов снижает стабильность эмульсии в сахарно-жировых системах. Для халвы выбирают марки с повышенной долей моноглицеридов и низким йодным числом.

GMS в мороженом

Для мороженого используют дистиллированные марки с моноглицеридами выше 90 %. Доза 0,3–0,5 % к смеси снижает рост льда при циклах замораживания-оттаивания.

GMS в мороженом

Для мороженого используют дистиллированные марки с моноглицеридами выше 90 %. Доза 0,3–0,5 % к смеси снижает рост льда при циклах замораживания-оттаивания.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • Растительные масла
  • Молочный жир
  • ПВХ при переработке

Не рекомендуется

  • Сильнокислые среды без буфера

Особенности хранения

Защита от влаги и посторонних запахов.

Транспортировка

Крытый транспорт, не допускать слеживания при высокой влажности.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухое помещение, температура до 25 °C.
Меры безопасности
Респиратор при погрузке пылящих марок.
Перевозка
Мешки на паллетах, стрейч-плёнка.
Вентиляция
Пылеудаление в зоне дозирования.
Температурный режим
Избегать нагрева выше 80 °C без необходимости.
Тара
Многослойные мешки 25 кг.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: От одного мешка.

Фасовка

  • Мешок 25 кг
  • Биг-бэг 500–1000 кг

Документы

  • CoA
  • SDS
  • УПД

Сертификаты

  • Декларация E471

Оплата

  • Безналичный расчёт с НДС

Доставка по России: Доставка по России со склада в Москве.

Частые вопросы

Чем GMS 40 % отличается от дистиллированного GMS 90 %?
Марка 40 % содержит смесь моно- и диглицеридов и подходит для хлеба. Дистиллированный продукт с ≥90 % моноглицеридов нужен для мороженого и тонких эмульсий.
Это то же самое, что E471?
Да, моностеарат глицерина входит в группу E471 «моно- и диглицериды жирных кислот» при соответствующем составе.
Растворяется ли в воде?
В холодной воде не растворяется; образует гидратную фазу при нагреве с водой до 60–70 °C при перемешивании.
Можно ли использовать в веганских продуктах?
При растительном происхождении стеариновой кислоты — да; уточняйте растительную базу в CoA.
Как вводить в тестомес?
Предварительно смешивают с жиром или мукой; прямой ввод порошка возможен при достаточной длительности замеса.
Применяется ли в ПВХ?
Да, как внутренний смазитель при экструзии прозрачных плёнок в дозах 0,5–1,5 %.
Какие документы на партию?
CoA с моноглицеридами, кислотным и йодным числом, SDS и УПД.

Связанные материалы

  • Дистиллированный моноглицерид 90 % — Высокоочищенная марка GMS
  • Лецитин соевый — Совместный эмульгатор в хлебе

Аналоги

  • DATEM E472e
  • Полисорбат 60

Используют вместе с

  • Растительные масла
  • Сухое молоко

Источники

Смотрите также в: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты Пищевые добавки и ингредиенты Поверхностно-активные вещества (ПАВ) Сырьё для косметики и бытовой химии

Похожие