Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Лимонная кислота ангидрид (безводная, CAS 77-92-9, C6H8O7, 192,12 г/моль) — белые кристаллы с кислым вкусом, широко применяемые как регулятор кислотности E330 в напитках, консервах, конфетах и фармацевтических формах. JECFA установила ADI 0–70 мг/кг массы тела; Codex GSFA допускает E330 в большинстве категорий по уровню технологической необходимости. Ангидрид сильнее гигроскопичен, чем моногидрат — при приёмке контролируют влагу и белизну. В напитках кислота стабилизирует pH, усиливает вкус и работает как антиоксидант в сочетании с аскорбиновой кислотой. В таблетках безводная форма используется как кислотный компонент шипучих смесей. Перед дозированием пересчитывают содержание сухого вещества по COA. На приёмке сверяют спецификацию с COA и проводят входной контроль качества партии. На приёмке сверяют спецификацию с COA и проводят входной контроль качества партии. На приёмке сверяют спецификацию с COA и проводят входной контроль качества партии. На приёмке сверяют спецификацию с COA и проводят входной контроль качества партии. На приёмке сверяют спецификацию с COA и проводят входной контроль качества партии. На приёмке сверяют спецификацию с COA и проводят входной контроль качества партии. На приёмке сверяют спецификацию с COA и проводят входной контроль качества партии. На приёмке сверяют спецификацию с COA и проводят входной контроль качества партии.
JECFA E330, USP, BP, ГОСТ 908.
Лимонную кислоту дозируют для установки pH 2,8–3,5 в лимонадах и соках. Технолог контролирует кислотность титрованием и стабильность вкуса при хранении 3 месяца при 25 °C.
В консервах кислота предотвращает потемнение фруктов и стабилизирует цвет антоцианов. Вводят на стадии заливки с сахарным сиропом; pH готового продукта фиксируют в журнале партии.
Ангидрид экономичнее по транспортировке воды; моногидрат удобнее при точном дозировании в цехах с высокой влажностью.
Растворяют в деионизованной воде при 40–50 °C для ускорения насыщения.
Безводная кислота реагирует с гидрокарбонатом натрия — контролируют гранулометрию для равномерного газирования.
