Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Кислота лимонная Е330

Name: Кислота лимонная Е330
SKU: CAS-77-92-9

Нет в наличии

Кислота лимонная Е330 — органическая трёхосновная кислота формулы C6H8O7 с CAS 77-92-9 в безводной кристаллической форме. Промышленный продукт получают ферментативным брожением углеводсодержащего сырья штаммами плесневых микроорганизмов. В пищевой промышленности добавка Е330 зарегистрирована как регулятор кислотности и консервант; дозирование часто определяют по технологической необходимости. Вещество придаёт характерную кислинку, хорошо растворяется в воде и этаноле, связывает ионы Ca2+ и Fe3+, усиливает действие антиоксидантов. Применяют в напитках, выпечке, сырах, мясных и рыбных изделиях, а также в бытовой химии для удаления накипи.

Категории: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты, Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

напитки и соки
кондитерские и хлебобулочные изделия
консервы и соусы

Стандарты и документы

ГОСТ 908, BP, USP, FCC, Codex E330.

Характеристики

CAS: 77-92-9
Формула: C6H8O7
Молярная масса: 192,13 г/моль
Класс вещества: органическая карбоновая кислота, пищевая добавка Е330
Внешний вид: белый кристаллический порошок без запаха
Растворимость: хорошо растворима в воде и этаноле
Плотность: 1,665 г/см³ (20 °C)
Температура хранения: +5…+30 °C, сухое помещение
Класс опасности: не классифицируется как опасный груз
ГОСТ / ТУ: ГОСТ 908

Применение по отраслям

Регулятор кислотности напитков и соков

Е330 вводят в газированные и негазированные напитки, соки и нектары для стабилизации pH и освежающего вкуса. Кислота подавляет рост части микроорганизмов, усиливает аромат цитрусовых нот и работает синергистом с сорбатами. Типичные дозы зависят от рецептуры и нормативов конкретной категории продукта.

Разрыхлитель и фиксатор цвета

В сочетании с пищевой содой Е330 образует CO2 и действует как разрыхлитель в песочном и сдобном тесте. В карамели и джемах регулирует инверсию сахара; в колбасных изделиях стабилизирует цвет миоглобина. Безводная форма предпочтительна, когда важна минимальная дополнительная влага в сухих смесях.

Практические нюансы

Безводная форма и моногидрат

Безводная Е330 минимизирует внесение влаги в сухие смеси и специи. Моногидрат удобнее для растворения в холодной воде за счёт более быстрого смачивания гранул.

Дозирование в напитках

Ориентир для соков — 0,1–0,3 % массы, для газировок — до 0,5 % с учётом кислотности сахара. Контролируют pH готового продукта, а не только массу кислоты.

Растворение на производстве

Готовят 50 % сироп в тёплой воде 40–50 °C с перемешиванием. Добавляют кислоту в воду, не наоборот, чтобы избежать слипания на дне ёмкости.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухой склад, относительная влажность ≤65 %.
Меры безопасности: Пыль раздражает дыхательные пути — респиратор при погрузке.
Перевозка: Стандартная упаковка — не опасный груз.
Вентиляция: Приточно-вытяжная вентиляция при дозировании порошка.
Температурный режим: +5…+30 °C
Тара: Полиэтиленовые вкладыши в мешках.

Частые вопросы

Чем безводная лимонная кислота отличается от моногидрата?

Безводная форма CAS 77-92-9 содержит ≤0,5 % воды и не имеет кристаллизационной влаги. Моногидрат CAS 5949-29-1 содержит 7,5–8,8 % H2O. Для сухих смесей чаще берут безводную.

Какой pH даёт раствор лимонной кислоты?

Зависит от концентрации: 1 % раствор имеет pH около 2,3. В напитках дозируют до целевого pH рецептуры, обычно 2,8–4,2.

Можно ли заменить Е330 уксусной кислотой?

Частично в маринадах, но вкусовой профиль и буферная ёмкость отличаются. Лимонная кислота даёт характерную цитрусовую кислинку и лучше связывает ионы Ca2+.

Как хранить открытый мешок?

Плотно закрыть вкладыш, хранить в сухом месте. Слипшиеся комки разрушают перед растворением — это не признак порчи, а гигроскопичность.

Какие документы подтверждают пищевой статус?

Паспорт с содержание основного вещества 99,5–100,5 % по BP/USP/FCC; декларация соответствия ТР ТС; SDS. Для экспорта — сертификаты сертификатами пищевой безопасности производителя.

Где ещё применяют техническую лимонную кислоту?

Водоподготовка для удаления накипи, текстильная отбелка, гальваника, моющие средства. Пищевой и технический продукт различают по документам и чистоте.