Фумаровая кислота, Китай, CAS 110-17-8

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Фумаровая кислота, Китай

от 136,00 ₽ / кг

Фумаровая кислота (транс-бутендиовая кислота, CAS 110-17-8, пищевая добавка E297) — дикарбоновая кислота с формулой C4H4O4 и молярной массой 116,07 г/моль, поставляемая в виде сухих белых кристаллов китайского производства. Это транс-изомер малеиновой кислоты, который плавится при 287 °C с разложением и плохо растворяется в холодной воде: около 0,63 г/100 мл. Как регулятор кислотности её вводят в напитки, кондитерские изделия, жевательную резинку и выпечку, а за счёт низкой гигроскопичности она подходит для сухих смесей. По данным источников, для той же кислинки её нужно примерно вдвое меньше, чем лимонной кислоты. Пищевая или техническая марка конкретной партии и фактические показатели указаны в паспорте качества.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • Подкислитель в сухих смесях и порошковых напитках
  • Регулятор кислотности в кондитерских изделиях и выпечке
  • Кислая посыпка и начинки

Фасовка и поставка

Мешки по 25 кг.

Стандарты и документы

CAS 110-17-8; пищевая добавка E297; сухие кристаллы.

Характеристики

CAS
110-17-8
Формула
C4H4O4
Молярная масса
116,07 г/моль
Класс вещества
дикарбоновая кислота, транс-бутендиовая кислота
Внешний вид
белые кристаллы или порошок без запаха
Растворимость
плохо растворима в холодной воде (около 0,63 г/100 мл), лучше в горячей воде и спиртах
Плотность
1,635 г/см³
Температура хранения
в сухом помещении
Класс опасности
раздражение глаз категории 2 (H319)

Применение по отраслям

Порошковые основы и сухие напитки

Фумаровая кислота мало поглощает влагу, поэтому её закладывают в сухие смеси и порошковые напитки, где она задаёт кислотность при разведении потребителем. В таких смесях кислоту равномерно распределяют, предварительно смешивая с частью носителя.

Кислые изделия, жевательная резинка, выпечка

В кондитерских изделиях её применяют вместе с яблочной кислотой для твёрдых карамелей, мармелада и зефира, а также в жевательной резинке, где она поддерживает вкус и текстуру. В выпечке и разрыхлителях кислота работает как регулятор кислотности.

Напитки, джемы и мармелады

Кислоту используют в безалкогольных напитках, джемах и мармеладах как регулятор кислотности и подкислитель. Малая растворимость в холодной воде учитывается при растворении: сначала готовят раствор в горячей воде.

Практические нюансы

Температура плавления: что указывают источники

Для температуры плавления встречаются значения 287 °C и около 300 °C, потому что вещество разлагается при нагреве. Поэтому ориентируются на показатели паспорта качества, а не на справочное число.

Фумаровая и лимонная кислоты

Фумаровая кислота слабо поглощает влагу и даёт кислинку при расходе примерно вдвое меньшем, чем лимонная. Недостаток фумаровой кислоты — малая растворимость в холодной воде.

Растворение и помол

Из-за малой растворимости в холодной воде кислоту либо растворяют в горячей воде, либо используют тонкий помол. В сухих смесях её предварительно перемешивают с частью сахара или другого носителя.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • сахар и сахарная пудра
  • яблочная кислота
  • лимонная кислота
  • спирты

Не рекомендуется

  • хранение в открытой таре при повышенной влажности

Особенности хранения

Хранят в сухом помещении в плотно закрытых мешках, защищая от влаги.

Транспортировка

По паспорту безопасности продукт не относится к опасным грузам по ADR, IMDG и IATA.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Сухое помещение, плотно закрытая тара, защита от влаги.
Меры безопасности
Вызывает серьёзное раздражение глаз (H319): при работе с порошком используют защитные очки, при попадании в глаза промывают их водой несколько минут и при сохранении раздражения обращаются к врачу.
Перевозка
Не регулируется как опасный груз; перевозят в крытом транспорте.
Вентиляция
Местная вытяжка при пылении.
Температурный режим
складские условия, без намокания
Тара
Мешки с полиэтиленовым вкладышем.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: от 25 кг

Фасовка

  • мешки 25 кг

Документы

  • паспорт качества
  • спецификация
  • паспорт безопасности по запросу

Оплата

  • безналичный расчёт

Доставка по России: Доставка по России автотранспортом и железной дорогой.

Частые вопросы

Какой номер CAS у фумаровой кислоты?
110-17-8, формула C4H4O4, молярная масса 116,07 г/моль. В пищевой промышленности добавка обозначается E297.
Чем фумаровая кислота отличается от малеиновой?
Это транс-изомер бутендиовой кислоты, а малеиновая кислота — её цис-изомер. Промышленно фумаровую кислоту получают каталитической изомеризацией малеиновой в водных растворах.
Как растворяется в воде?
Плохо: при 25 °C около 6,3 г/л, или 0,63 г/100 мл. Лучше она растворяется в горячей воде и спиртах, поэтому раствор готовят при нагревании.
Для чего её добавляют в пищевые продукты?
Как регулятор кислотности и подкислитель в напитках, джемах, мармеладах, кондитерских изделиях, жевательной резинке и выпечке. В сухих смесях ценят её низкую гигроскопичность.
Чем она выгоднее лимонной кислоты?
По данным источников, для той же кислинки её требуется примерно вдвое меньше, и она слабо поглощает влагу. Минус — малая растворимость в холодной воде.
Какие опасности указаны в паспорте безопасности?
Серьёзное раздражение глаз, категория 2 (H319), сигнальное слово «Осторожно»; рекомендуется защита глаз. Груз не относится к опасным по ADR, IMDG и IATA.
Какая у кислоты температура плавления?
Справочники указывают 287 °C с разложением, а паспорт стандартного образца — около 300 °C. Для контроля важнее фактический показатель партии.
Как хранить фумаровую кислоту?
В сухом помещении в плотно закрытых мешках с вкладышем, без намокания. При намокании кристаллы слипаются, поэтому открытую тару не оставляют.

Связанные материалы

  • Малеиновая кислота — цис-изомер и исходное сырьё для получения
  • Яблочная кислота — кислота, с которой её комбинируют в кондитерских изделиях

Аналоги

Используют вместе с

Источники

Смотрите также в: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие