Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 100,04 ₽
Динатрийфосфат пищевой (Na2HPO4, CAS 7558-79-4, E339ii, ГОСТ 31725-2012) — 2-замещённая натриевая соль ортофосфорной кислоты. Вещество представляет собой бесцветные кристаллы. Молярная масса составляет 141,96 г/моль. В пищевой промышленности его применяют как регулятор кислотности, эмульгатор, влагоудерживающий агент и соль-плавитель. Поскольку фосфаты натрия в пищевых системах выполняют сразу несколько функций, их подбирают под конкретную рецептуру.
ГОСТ 31725-2012, E339ii
В плавленом сыре динатрийфосфат работает как соль-плавитель: при нагреве с белком и жиром даёт однородную пластичную массу.
В мясных и рыбных продуктах фосфат выступает влагоудерживающим агентом; его также используют как соль-плавитель. Состав фосфатной смеси согласуют с рецептурой изделия, а не с общей нормой для всех продуктов.
В зефире и мармеладе фосфат выступает регулятором кислотности, а в фруктовых смесях — буферной солью.
Безводная соль соответствует CAS 7558-79-4; для расчёта навески у додекагидрата учитывайте воду кристаллизации.
Порошок вносят в воду при перемешивании до полного растворения, а затем добавляют остальные компоненты рецептуры.
В плавленых сырах соль работает одновременно как эмульгатор и буфер, поэтому дозу подбирают по рецептуре.
В сгущённом пастеризованном молоке целевое значение кислотности для фосфата составляет 6,6–7,9; его сверяют с техническими требованиями партии. Технические требования ГОСТ 31725-2012 изложены в полном тексте стандарта, и паспорт качества партии стоит сверять именно с ними.
Минимальный заказ: От одной упаковки
Доставка по России: Доставка по России и СНГ
