Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 185,00 ₽
Дигидропирофосфат натрия (кислый пирофосфат натрия, SAPP) — пищевая добавка E450(i) с номером CAS 7758-16-9 и формулой Na2H2P2O7, поставляемая в виде белого порошка для разрыхления теста, влагоудержания в мясных изделиях и плавления сыров. В паре с бикарбонатом натрия выделяет углекислый газ; скорость реакции задаёт маркой SAPP 15, 28 или 40 по паспорту партии. Порошок растворим в воде, обладает буферной способностью и требует сухого хранения. Перед закупкой уточняют гранулометрию, активность, содержание фторидов и целевую скорость разрыхления по технологическому регламенту.
Мешки 25 кг.
E450(i); CAS 7758-16-9.
SAPP смешивают с бикарбонатом натрия и крахмалом-носителем. Для замороженного теста выбирают медленную марку, для кексов — среднюю, для жареных изделий — быструю. Дозу кислоты и соды балансируют по нейтрализации.
В составе фосфатных премиксов SAPP повышает влагоудержание и выход продукта. Вносят на стадии посола с учётом суммарной нормы фосфатов.
Перед вводом в рецептуру проводят входной контроль по паспорту: внешний вид, массовая доля основного вещества, влага и цветность. Для серийного производства хранят контрольный образец до завершения выпуска. При отклонении показателей согласуют корректировку дозы или возврат поставщику.
SAPP 15 — замороженное тесто; SAPP 28 — универсальная выпечка; SAPP 40 — жарка и быстрые смеси.
Сухие компоненты смешивают с крахмалом-носителем и просеивают; влажность помещения не выше 60 %.
В составе готового продукта указывают E450(i) при наличии кислого пирофосфата натрия; дозу согласуют с регламентом.
При открытии мешка остаток упаковывают в герметичный вкладыш; влажность склада не выше 65 % для предотвращения слеживания порошка.
Сухой склад.
Пищевой груз.
Минимальный заказ: от одной бочки
Доставка по России: Поставка по России.
