Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
AKUCELL 3275 — натриевая карбоксиметилцеллюлоза (E466) средней вязкости от NOURYON для пищевых загустителей и промышленных дисперсий. Белый однородный порошок; типичная вязкость 1 % водного раствора в диапазоне 300–500 мПа·с при 25 °C. Степень замещения 0,70–0,95 задаёт текстуру готового продукта; содержание натриевая карбоксиметилцеллюлоза ≥99,5 %. В молочных десертах, соусах и замороженных десертах повышает вязкость и стабилизирует эмульсию. Перед вводом проверяют влажность партии и время гидратации в холодной воде.
E466; AKUCELL 3275
CMC 3275 вводят в холодную или тёплую воду с высокоскоростным перемешиванием до полной гидратации, затем добавляют сахар, соль и другие компоненты. Типичная доза 0,3–1,2 % в готовом продукте в зависимости от желаемой вязкости. Избыток даёт слизистую текстуру; недостаток — расслоение. Перед серийным выпуском измеряют вязкость 1 % раствора и сравнивают с эталоном партии.
В водных дисперсиях CMC удерживает пигменты во взвеси и регулирует текучесть при нанесении. Дозу подбирают по воронке Форда или ротационной вискозиметрии. Сухой порошок всыпают медленно при перемешивании, избегая комков; при необходимости предварительно смачивают спиртом или глицерином.
Полная гидратация занимает 30–120 мин в зависимости от температуры воды и скорости перемешивания. Ускоряют нагрев до 60 °C без кипения.
Ксантан даёт более псевдопластичную структуру; CMC дешевле и проще по вкусу в молочных десертах. Комбинация возможна при балансе доз.
CMC снижает рост ледяных кристаллов при циклах заморозки; дозу повышают на 0,1–0,2 % относительно охлаждённых соусов. Перед вводом в производство сверяют паспорт партии и проводят опытную отработку на линии с контролем ключевых показателей. Перед вводом в производство сверяют паспорт партии и проводят опытную отработку на линии с контролем ключевых показателей. Перед вводом в производство сверяют паспорт партии и проводят опытную отработку на линии с контролем ключевых показателей.
