Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 84,00 ₽
Лимонная кислота моногидрат — кристаллическая форма лимонной кислоты с одной молью кристаллизационной воды, CAS 5949-29-1, формула C₆H₈O₇·H₂O. Белые кристаллы или гранулы, массовая доля основного вещества около 99 %, хорошо растворима в воде. Пищевая добавка E330 с теми же функциями, что и безводная форма: регулятор кислотности, антиоксидант, компонент желе с пектином. На складе моногидрат часто удобнее из-за меньшей гигроскопичности. При расчёте рецептур массу пересчитывают на безводную кислоту (коэффициент 0,916). Хранение в сухом помещении при +10…+30 °C.
Мешки 25 кг
CAS 5949-29-1, E330
Моногидрат вводят в сиропы, напитки и соусы с пересчётом на безводную кислоту; кристаллы дозируют весовым методом на линии. Совместим с сахаром, красителями и ароматизаторами при pH выше 2,5.
С пектином и сахаром моногидрат задаёт pH для образования геля в мармеладе и фруктовых слоях; температуру варки и массовую долю сухих веществ контролируют по технологической карте, иначе гель получается рыхлым или сиротливым.
На 1 кг безводной кислоты нужно около 1,09 кг моногидрата; в рецептурах с точным pH используют титрование, а не только массовый пересчёт.
При сушке выше 100 °C моногидрат переходит в безводную форму; для аналитики взвешивают после сушки в сушильном шкафу.
Гранулированный моногидрат лучше течёт в бункерах дозирования, чем мелкокристаллический порошок.
Сухой склад, вкладыш в мешке.
Защита от намокания.
Минимальный заказ: От одной упаковки
Доставка по России: Доставка по России и СНГ
