Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Карбонат аммония
Цена по запросу
Карбонат аммония — аммониевая соль угольной кислоты с формулой (NH4)2CO3 и номером CAS 506-87-6, зарегистрированная как пищевая добавка E503(i). Технический продукт представляет собой белые кристаллы или порошок с характерным запахом аммиака; при комнатной температуре нестабилен и постепенно разлагается. При нагревании выше 60 °C быстро выделяет аммиак, углекислый газ и воду — именно этот газовый эффект используют как химический разрыхлитель в сухом печенье, крекерах и пряниках, где дрожжевое брожение нежелательно. В готовом изделии аммиак полностью улетучивается, поэтому при соблюдении норм E503(i) продукт безопасен для потребителя. Растворы карбоната аммония нестабильны; хранят в герметичной таре вдали от кислот и влаги. Промышленный продукт по ГОСТ Р 55580-2013 может содержать смесь с гидрокарбонатом аммония. Поставку сопровождают паспорт качества и SDS; при необходимости — декларация соответствия и спецификация для вашей отрасли. На складе ведут учёт партий и сроков годности; просроченный продукт не вводят в производство без повторного анализа.
В производстве крекеров, сухарей и пряничного теста карбонат аммония вводят на уровне 0,4–0,5 кг на тонну муки — значительно ниже, чем гидрокарбонат аммония E503(ii), поскольку сила газовыделения в 2–3 раза выше типичного разрыхлителя. Технолог растворяет соль в тёплой жидкой фазе рецептуры, чтобы углекислый газ и аммиак равномерно распределились до выпечки. После термообработки запах аммиака исчезает, а структура остаётся хрустящей и пористой без дрожжевого привкуса. Для маркировки указывают E503(i) и проверяют соответствие ГОСТ Р 55580-2013. Режим вводят по результатам опытной партии на линии.
Источник карбонат-ионов
В лабораториях и на малых химических установках карбонат аммония применяют как доступный источник карбонат-ионов и аммиака при синтезе карбамидных производных и некоторых координационных соединений. При прокаливании получают оксиды и смешанные соли, используемые в катализе. Технический продукт часто содержит смесь с гидрокарбонатом аммония — это нормально и учитывается в спецификации поставщика. Режим вводят по результатам опытной партии на линии.
Практические нюансы
Дозировка в крекерном тесте
Стартовая норма — 0,4–0,5 кг на тонну муки; при пряничных рецептурах с высоким содержанием сахара дозу снижают, чтобы не получить трещины на поверхности.
Активация в жидкой фазе
Перед смешиванием с мукой карбонат аммония растворяют в тёплом молоке или сиропе — так газ равномерно распределяется по тесту.
Состав технического продукта
Промышленный карбонат аммония часто содержит гидрокарбонат аммония — это допускается ГОСТ Р 55580-2013 для E503(i).
Практика закупки
Перед промышленным внедрением запрашивают паспорт качества, SDS и COA на партию. Технолог проводит лабораторную пробу на своей воде, рецептуре или оборудовании — нормы каталога ориентировочные. Срок годности и условия хранения уточняют по маркировке тары; при отклонении цвета, запаха или расслоения партию не используют до согласования с поставщиком. Для экспортных поставок сверяют регламент целевой страны.
Совместимость и логистика
Совместимо с
мука в тесте
Не рекомендуется
кислоты
открытая тара
Особенности хранения
Герметичные мешки.
Транспортировка
Защита от намокания.
Хранение и безопасность
Условия хранения
Герметичная сухая тара; склад +5…+30 °C
Меры безопасности
СИЗ: очки, перчатки, респиратор FFP2 при пылении; местная вентиляция
Перевозка
По классу опасности SDS партии; защита от намокания
Вентиляция
Приточно-вытяжная в зоне отбора проб
Температурный режим
Хранение +5…+30 °C
Тара
ПЭ, ламинированные мешки или нержавеющая тара
Закупка и поставка
Минимальный заказ: от 1 кг для лаборатории; промышленные партии по согласованию
Фасовка
мешки 25 кг
биг-бэги 500–1000 кг
фасовка 1–25 кг
Документы
паспорт качества
SDS
COA по запросу
УПД
Сертификаты
декларация соответствия по запросу
Оплата
безналичный расчёт с НДС
Доставка по России: Поставка по России и СНГ со склада в Москве; режим по SDS
Частые вопросы
Чем E503(i) отличается от E503(ii)?
E503(i) — карбонат аммония, сильнее по газовыделению для сухой выпечки; E503(ii) — гидрокарбонат, мягче и для влажного теста. Дозы пересчитывают отдельно. Уточняют актуальные нормы в технологической инструкции предприятия.
Безопасен ли запах аммиака в готовом печенье?
При выпечке аммиак полностью улетучивается; в готовом изделии нейтральный вкус. Запах ощущается только у непропечённого теста.
Какой CAS у карбоната аммония?
CAS 506-87-6; в Codex и ГОСТ Р 55580-2013 — E503(i).
Как хранить карбонат аммония?
В плотно закрытых мешках при +5…+25 °C, влажность ниже 65 %, вдали от кислот и источников тепла.
Можно ли заменить разрыхлителем?
На 1 г (NH4)2CO3 нужно примерно 5–6 г готового разрыхлителя; текстура изделия изменится.
Какие документы для пищевой марки?
Паспорт качества, SDS, декларация соответствия ТР ТС и указание E503(i) в спецификации.
