Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 105,00 ₽
Калий углекислый E501 (карбонат калия) — пищевая добавка, регламентируемая в РФ как Е501(i) безводный и Е501(ii) гидрат. Белый порошок с щелочным вкусом, растворим в воде. Применяется как регулятор кислотности в кондитерских изделиях, разрыхлитель в выпечке, компонент солевых заменителей с низким натрием. В отличие от технического поташа пищевая марка проходит контроль тяжёлых металлов и микробиологии по стандартам на пищевые добавки. В пищевой промышленности Е501 также применяют как носитель ароматизаторов в сухих смесях.
Мешки 25 кг
ТР ТС на пищевые добавки
Е501 снижает кислотность теста и усиливает действие разрыхлителей в печенье и пряниках. В солевых смесях заменяет часть хлорид натрия, снижая натриевую нагрузку. Дозировка обычно 0,5–2 % от массы муки; превышение даёт щелочной привкус и потемнение корочки.
В карамели карбонат калия регулирует pH и цвет реакции Майяра. В какао-порошке стабилизирует pH и улучшает растворимость. Для шоколадных глазурей выбирают тонкодисперсные марки без примесей железа.
Гидрокарбонат натрия (Е500) даёт CO2 при нагреве; Е501 регулирует pH теста и усиливает подъём. В низконатриевых рецептурах часть Е500 заменяют Е501.
Е501(i) — безводный карбонат калия; Е501(ii) — гидрат. Содержание основного вещества и тяжёлые металлы — по ТР ТС.
Смешивают с мукой до добавления воды; равномерное распределение предотвращает пятна щелочности.
Производители солевых заменителей сочетают Е501 с хлоридом калия, снижая долю натрия без потери солёности. В хлебобулочных изделиях карбонат калия регулирует кислотность закваски и улучшает объём мякиша. Маркировка на упаковке должна указывать Е501 при использовании в готовом продукте.
На этикетке указывают Е501 в списке добавок при превышении порога маркировки. В экспортных поставках сверяют допустимые дозы с требованиями страны назначения. Хранение в сухом складе обязательно — увлажнённый порошок комкуется и ухудшает дозирование.
В кремах и начинках карбонат калия регулирует pH и предотвращает расслоение жировой фазы. Дозу подбирают так, чтобы не появился щелочной привкус. Совместимость с крахмалом и пектином проверяют на пилотной варке.
Герметичность, инертная атмосфера для крупных канистр, защита от света.
Как горючая жидкость может попадать под требования ADR в зависимости от объёма и классификации SDS партии.
Минимальный заказ: От минимальной партии отдушечного сырья по прайсу дистрибьютора.
Доставка по России: Поставка с декларацией ТР ТС при косметическом назначении; таможенные коды по согласованию.
