Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 114,00 ₽
Пищевой триполифосфат натрия (E451 (I), трифосфат натрия 5-замещённый) — соль Na5P3O10, CAS 7758-29-4. Белый порошок без постороннего запаха, регламентируется как пищевая добавка-сепарант и стабилизатор текстуры в переработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. Механизм: повышение ионной силы, связывание ионов кальция и взаимодействие с белковыми группами. Перед закупкой уточняют фракцию порошка, содержание P2O5, pH 1 % раствора и соответствие пищевой марке по FCC.
Мешки 25 кг
FCC, INS 451 (I)
В ветчине, курице и индейке триполифосфат повышает связанную воду и сочность филе. Вводят в рассол 0,3–0,5 % от массы мяса; контролируют pH рассола и время массажирования. Перед серией проверяют растворимость и отсутствие нерастворимого осадка. На линии измеряют pH рассола, температуру и процент улавливания после инъекции.
Применяют в рассолах для креветок, трески и филе рыбы для снижения потерь при заморозке и копчении. Дозу согласуют с регламентом на категорию продукта и экспортными требованиями. Контролируют общий фосфор в готовом продукте по внутреннему регламенту и маркировке.
P2O5 ≥57 %; pH 1 % раствора 9,5–10,5; фтор ≤0,005 %; свинец ≤5 мг/кг по FCC. Точные лимиты — в COA.
Триполифосфат повышает ионную силу и изменяет заряд белка; время массажирования и температура рассола влияют на итоговое водоудержание сильнее, чем небольшие колебания дозы. Для инъекции 20–30 % рассола типичная концентрация фосфата в рассоле 0,8–1,2 %.
Пищевая марка регламентирует тяжёлые металлы и микробиологию; техническая — для стирки и водоподготовки без контакта с продуктами.
Сухой склад, защита от влаги.
Пищевая марка с COA и декларацией.
Минимальный заказ: от 25 кг
Доставка по России: Доставка по России
