Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 114,00 ₽ / кг
Триполифосфат натрия пищевая добавка E451 (I) (Na5P3O10, CAS 7758-29-4) — белый порошок, разрешённый по INS 451(i) и ТР ТС 029/2012 как эмульгатор, влагоудерживающий агент и стабилизатор текстуры. В мясной и рыбной промышленности повышает ионную силу рассола, связывает катионы жёсткости и улучшает водоудержание миофибриллярных белков. Типичные дозы 0,2–0,5 % в готовом продукте; перед вводом сверяют лимиты фосфатов и маркировку E451 (I).
Мешки 25 кг
FCC, INS 451 (I), ТР ТС 029/2012
В ветчине, курице и индейке триполифосфат повышает связанную воду и сочность филе. Вводят в рассол 0,3–0,5 % от массы мяса; контролируют pH рассола и время массажирования. Перед серией проверяют растворимость и отсутствие нерастворимого осадка. На линии измеряют pH рассола, температуру и процент улавливания после инъекции.
Применяют в рассолах для креветок, трески и филе рыбы для снижения потерь при заморозке и копчении. Дозу согласуют с регламентом на категорию продукта и экспортными требованиями. Контролируют общий фосфор в готовом продукте по внутреннему регламенту и маркировке.
P2O5 ≥57 %; pH 1 % раствора 9,5–10,5; фтор ≤0,005 %; свинец ≤5 мг/кг по FCC. Точные лимиты — в COA.
Триполифосфат повышает ионную силу и изменяет заряд белка; время массажирования и температура рассола влияют на итоговое водоудержание сильнее, чем небольшие колебания дозы. Для инъекции 20–30 % рассола типичная концентрация фосфата в рассоле 0,8–1,2 %.
Пищевая марка регламентирует тяжёлые металлы и микробиологию; техническая — для стирки и водоподготовки без контакта с продуктами.
Сухой склад, защита от влаги.
Пищевая марка с COA и декларацией.
Минимальный заказ: от 25 кг
Доставка по России: Доставка по России
