Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 185,00 ₽
Кислый пирофосфат натрия SAPP — пищевая добавка E450(i) с номером CAS 7758-16-9 и формулой Na2H2P2O7, которая в выпечке работает как разрыхляющая кислота в паре с бикарбонатом натрия, выделяя углекислый газ. Белый порошок растворим в воде, обладает буферной способностью и выпускается марками с разной скоростью реакции — SAPP 15, 28 и 40. В мясопереработке фосфаты повышают влагоудержание, в сыроделии выступают плавителем. Перед закупкой уточняют гранулометрию, активность и содержание фторидов по паспорту партии.
Мешки 25 кг.
E450(i); CAS 7758-16-9; спецификация по скорости реакции.
SAPP смешивают с бикарбонатом натрия и крахмалом-носителем в пекарном порошке. Марку выбирают по типу изделия: замороженное тесто — медленная SAPP 15, кексы — SAPP 28, жареные изделия — SAPP 40. Дозу кислоты и соды балансируют по нейтрализации и целевому объёму.
В фаршах фосфаты повышают связку влаги и выход готового продукта. SAPP вводят на стадии посола вместе с другими фосфатами, соблюдая нормы внесения по технологическому регламенту. Перед внедрением проводят органолептическую оценку и анализ остаточной влаги.
Перед вводом в производство проводят входной контроль по паспорту качества: внешний вид, массовая доля основного вещества, влага и цветность. Для критичных рецептур оформляют акт отбора пробы и хранят контрольный образец до завершения серии. При отклонении показателей согласуют корректировку дозы или возврат поставщику.
Замороженное тесто — SAPP 15, универсальная выпечка — SAPP 28, жарка и быстрые смеси — SAPP 40. Смешение марок допустимо после пилотной выпечки.
Сначала смешивают сухие компоненты с крахмалом-носителем, затем просеивают для равномерного распределения кислоты и соды. Влажность помещения не выше 60 %.
Слабый раствор SAPP снижает потемнение нарезанного картофеля за счёт буферного pH; дозу подбирают по пилоту на линии полуфабрикатов.
На этикетке готового продукта указывают E450(i) при наличии SAPP в составе; дозу в рецептуре согласуют с технологическим регламентом.
На этикетке готового продукта указывают E450(i) при наличии SAPP в составе; дозу в рецептуре согласуют с технологическим регламентом.
Сухой склад, защита от влаги.
Пищевой груз.
Минимальный заказ: от одной бочки
Доставка по России: Поставка по России.
