Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Бензоат натрия

от 123,20 ₽ / кг

Бензоат натрия (CAS 532-32-1, пищевая добавка E211) — натриевая соль бензойной кислоты формулы C7H5NaO2 с молярной массой 144,10 г/моль, вырабатываемая по ГОСТ 32777-2014 «Добавки пищевые. Натрия бензоат Е211. Технические условия». Внешне это белый кристаллический порошок или гранулы без выраженного запаха, хорошо растворимые в воде (около 63 г на 100 мл при 20 °C) и заметно хуже — в этаноле. Консервирующее действие определяется равновесием соли и кислоты: при кислотности ниже константы диссоциации бензойной кислоты (около 4,2) в растворе накапливается недиссоциированная форма, которая проходит через мембрану микроорганизма, закисляет цитоплазму и подавляет дрожжи, плесени и часть бактерий. Практический рабочий интервал — pH 2,5–4,5; при pH выше 5,5 защита почти исчезает, поэтому в нейтральных продуктах добавку не применяют. Основные направления — газированные напитки и соки, кетчупы, соусы и маринады, плодоовощная консервация, а также косметика, бытовая химия, жидкие лекарственные формы и кормовые добавки. Предельные дозы для пищевых категорий устанавливает ТР ТС 029/2012 (чаще всего 0,05–0,1 %), а чистоту импортных партий сверяют с монографиями FCC и USP-NF по сертификату анализа.

Категории: Лабораторные реактивы и аналитика, Пищевые добавки и ингредиенты, Сырьё для косметики и бытовой химии, Фармацевтическое и биохимическое сырьё

Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке

Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу

Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

Консервант газированных напитков, соков и сиропов
Кетчупы, соусы, маринады и плодоовощная консервация
Косметика, бытовая химия и жидкие лекарственные формы
Кормовые добавки и премиксы

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг (многослойные бумажные или полипропиленовые с полиэтиленовым вкладышем), порошок или гранулы; биг-бэги 500–1000 кг по согласованию.

Стандарты и документы

Продуктовый стандарт — ГОСТ 32777-2014 «Добавки пищевые. Натрия бензоат Е211. Технические условия». Дополнительно: разрешение и предельные дозы по ТР ТС 029/2012, индекс пищевой добавки E211 (INS 211), для импортных партий — соответствие монографиям FCC и USP-NF по COA.

Характеристики

CAS: 532-32-1
Формула: C7H5NaO2
Молярная масса: 144,10 г/моль
Класс вещества: Натриевая соль бензойной кислоты; пищевой консервант E211
Внешний вид: Белый кристаллический порошок или гранулы без запаха
Растворимость: Хорошо растворим в воде (около 63 г на 100 мл при 20 °C); слабо — в этаноле
Плотность: 1,44 г/см³
Температура хранения: +15…+25 °C
Класс опасности: Не относится к опасным грузам; пыль раздражает дыхательные пути
ГОСТ / ТУ: ГОСТ 32777-2014

Применение по отраслям

Напитки, соки и сиропы

В газированных напитках, лимонадах и сокосодержащей продукции бензоат вводят на стадии приготовления сиропа: сначала готовят концентрат 20–30 % в тёплой воде до 40 °C, фильтруют и только потом смешивают с основной массой — иначе на дне ёмкости остаётся нерастворённый осадок. Рабочая кислотность линии обычно pH 3,0–3,5, ориентировочная доза 0,03–0,05 %. Остаточное содержание консерванта в готовой партии определяют титриметрически или методом HPLC по методике заводской лаборатории.

Срок годности после вскрытия упаковки

В кетчупах, томатных и уксусных соусах, маринадах и плодоовощной консервации добавку сочетают с лимонной или уксусной кислотой, которые доводят среду до нужной кислотности. Типичная доза — 0,05–0,1 % от массы готового продукта; при совместном применении с сорбатом калия суммарную дозу консервантов пересчитывают по нормативу. Технолог обязательно измеряет pH готовой партии: рост кислотности на десятые доли заметно ослабляет защиту вскрытой упаковки при хранении в холодильнике.

Консервация водных формул

В шампунях, гелях, жидком мыле и смываемых средствах с кислотностью ниже pH 5,5 бензоат входит в систему консервации, чаще всего в паре с сорбатом калия; ориентировочная доля по рецептуре 0,2–0,5 %. Совместимость с отдушками, красителями и поверхностно-активными веществами проверяют на ускоренном старении и в тесте на консервирующую эффективность. Для щелочных рецептур добавку либо исключают, либо вводят буфер, удерживающий нужную кислотность готовой массы.

Жидкие лекарственные формы и премиксы

В сиропах, суспензиях и других жидких лекарственных формах бензоат работает как консервант водной фазы в долях 0,1–0,2 %; для таких партий закупщик отдельно запрашивает соответствие монографии USP-NF или спецификации FCC вместе с сертификатом анализа. В кормовых добавках и премиксах соль подавляет плесневые грибы при повышенной влажности сырья. В обоих случаях профиль примесей и массовую долю основного вещества сверяют с предыдущей поставкой того же производителя.

Приёмка партии на складе

При приёмке лаборатория проводит идентификацию титрованием или спектральным методом, определяет массовую долю основного вещества, влагу и цветность, после чего сверяет результат с паспортом качества и с эталонной пробой предыдущей поставки. Отклонения фиксируют в акте входного контроля; при подтверждённом расхождении назначают повторный анализ и пилотную пробу на линии до запуска серийного производства.

Практические нюансы

ГОСТ, регламент, индекс и фармакопея — разные документы

Продуктовый стандарт здесь один: ГОСТ 32777-2014 «Добавки пищевые. Натрия бензоат Е211. Технические условия», действующий с 01.01.2016, — он задаёт показатели чистоты, содержание тяжёлых металлов и требования к упаковке. ТР ТС 029/2012 разрешает применение добавки и устанавливает предельные дозы по категориям продуктов, но самого товара не описывает. E211 (INS 211) — всего лишь индекс в международной системе нумерации пищевых добавок. FCC и USP-NF — сборники монографий, пищевой и фармакопейный, по которым сверяют импортные партии. Поэтому запрашивать «сертификат по E211» бессмысленно: в закупке спрашивают ГОСТ, декларацию ТР ТС и сертификат анализа.

Расхождения в паспортах разных поставщиков

Документы на бензоат натрия расходятся в мелочах. Молярную массу указывают то как 144,10, то как 144,11 г/моль — это разное округление атомных масс, на расчёт дозы оно не влияет. Температуру хранения пишут по-разному: +15…+25 °C, +5…+25 °C или +5…+30 °C. Для склада мы придерживаемся более узкого интервала +15…+25 °C, а допустимым диапазоном перевозки считаем +10…+30 °C; если в паспорте вашей партии стоит другой интервал, ориентируйтесь на документ производителя. Температура плавления во всех источниках согласована — выше 300 °C с разложением.

E211 и сорбат калия в одной рецептуре

Бензоат сильнее против дрожжей в сильнокислой среде pH 2,5–4,5, сорбат калия сохраняет активность примерно до pH 6 и лучше держит плесени. Комбинация расширяет спектр и позволяет снизить дозу каждого компонента, что заметно по органолептике: один бензоат в повышенной дозе даёт лёгкую горечь. Соотношение подбирают опытной варкой на конкретной рецептуре, а не переносят из чужой технологической карты.

Как растворять на линии

Соль растворяют в тёплой воде или в части сиропа при перемешивании до полной прозрачности и лишь затем подают в основную массу; фильтрация концентрата перед смешением снимает риск осадка и мутности после охлаждения. Гранулированная форма меньше пылит на дозаторе, порошок быстрее уходит в раствор. Параметры варки и фактическую дозу заносят в журнал партии — это ускоряет разбор рекламаций и сверку со следующей поставкой.

Аскорбиновая кислота, бензол и метаболизм

В напитках, где одновременно присутствуют бензоат и аскорбиновая кислота, при нагреве или на свету в присутствии следов железа и меди возможно образование микроколичеств бензола: риск снимают контролем воды и сырья, изменением рецептуры или частичной заменой консерванта на сорбат. Отдельный вопрос — метаболизм: в организме бензойная кислота связывается с глицином и выводится в виде гиппуровой кислоты, а допустимое суточное потребление ограничено оценкой JECFA, на которую опираются национальные нормативы.

Совместимость и логистика

Совместимо с

лимонная и уксусная кислота
сорбат калия
сахарные сиропы
подсластители

Не рекомендуется

нейтральные и щелочные среды с pH выше 5 без подкисления
сильные окислители
сочетание с аскорбиновой кислотой при следах железа или меди без контроля бензола

Особенности хранения

Сухой склад, относительная влажность не выше 75 %, хранение на поддонах, защита от намокания и прямого солнечного света.

Транспортировка

Обычный химический груз без класса опасности по ADR; тару берегут от увлажнения и механических повреждений.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое прохладное помещение, герметично закрытые мешки, отдельно от сильных окислителей
Меры безопасности: Пыль раздражает дыхательные пути и слизистые — респиратор, защитные очки и перчатки при фасовке; мыть руки после работы
Перевозка: Без ограничений ADR; для пищевого оборота партию сопровождают декларацией соответствия ЕАЭС и паспортом безопасности
Вентиляция: Местная вытяжка на участках фасовки и растворения, общая вентиляция склада
Температурный режим: +10…+30 °C
Тара: Полипропиленовые или многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем

Закупка и поставка

Минимальный заказ: от одного мешка 25 кг; меньшие фасовки — по договорённости

Фасовка

мешки 25 кг, порошок или гранулы
биг-бэги 500–1000 кг по запросу
фасовка под цикл производства по согласованию

Документы

паспорт качества
сертификат анализа (COA)
паспорт безопасности (SDS)
декларация о соответствии ТР ТС 029/2012
УПД

Сертификаты

декларация о соответствии ТР ТС 029/2012 на пищевую добавку E211

Оплата

безналичный расчёт с НДС
предоплата по договору

Доставка по России: Отгрузка по России автотранспортом и железной дорогой со складов поставщика.

Частые вопросы

При каком pH бензоат натрия действительно работает?

Рабочий интервал — pH 2,5–4,5, оптимум ближе к 3,0–3,5. Дело в константе диссоциации бензойной кислоты (около 4,2): чем ниже pH, тем больше доля недиссоциированной формы, которая и подавляет микроорганизмы. При pH выше 5,5 защитного действия практически нет.

Чем бензоат натрия отличается от бензойной кислоты E210?

Это соль и кислота одного и того же вещества. Соль во много раз лучше растворяется в воде, поэтому её удобнее вводить в напитки и соусы; в кислой среде она всё равно переходит в бензойную кислоту, которая и работает. Дозу при замене пересчитывают по активной кислоте.

Какая доза допустима в пищевых продуктах?

Предельные уровни задаёт ТР ТС 029/2012 и они зависят от категории продукта. На практике в напитках и соках это 0,03–0,05 %, в соусах и плодоовощной консервации 0,05–0,1 %; в отдельных категориях регламент допускает больше. Итоговую дозу считают с учётом остальных консервантов рецептуры.

Зачем к бензоату добавляют сорбат калия?

Ради расширения спектра: бензоат лучше справляется с дрожжами в сильнокислой среде, сорбат — с плесенями и сохраняет активность примерно до pH 6. Пара позволяет снизить дозу каждого компонента и ослабить влияние на вкус.

Порошок или гранулы — что выбрать для линии?

Гранулы меньше пылят на дозаторе и удобнее при ручной навеске, порошок быстрее уходит в раствор в сиропах и холодной воде. По химии формы идентичны, разница только в технологичности; при переходе с одной на другую пересматривают время растворения.

Подходит ли E211 для хлеба и молочных десертов?

Нет. У хлеба и большинства молочных десертов кислотность близка к нейтральной, и добавка там неэффективна. Для таких продуктов подбирают пропионаты, сорбаты или иные системы, работающие при более высоком pH.

Влияет ли добавка на вкус готового продукта?

В нормативных дозах вкус обычно не меняется. Передозировка даёт узнаваемую горечь и посторонний оттенок, поэтому дозу проверяют органолептически на пилотной варке, а не только расчётом по рецептуре.

Правда ли, что вместе с аскорбиновой кислотой образуется бензол?

Такая реакция возможна в напитках, где бензоат и аскорбиновая кислота соседствуют со следами железа или меди, особенно при нагреве и на свету. Речь идёт о микроколичествах, но риск снимают контролем воды и сырья, изменением рецептуры или частичной заменой на сорбат.

Какие документы идут с партией и как маркируют состав?

К отгрузке прилагают паспорт качества, сертификат анализа и паспорт безопасности, для пищевого оборота в ЕАЭС — декларацию соответствия ТР ТС 029/2012. В составе продукта добавку указывают как «консервант бензоат натрия, E211»; маркировка обязательна, поскольку у отдельных потребителей встречается непереносимость.