Ацетат калия (уксуснокислый калий) —, CAS 127-08-2, порошок

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Ацетат калия (уксуснокислый калий) — порошок 99 %

Нет в наличии

Ацетат калия (уксуснокислый калий, CH₃COOK, CAS 127-08-2, EC 204-822-2, молекулярная масса 98,14 г/моль) — калиевая соль уксусной кислоты, белый гигроскопичный кристаллический порошок с содержанием основного вещества ≥99 %. Пищевая добавка E261(i) по ГОСТ 32053-2013: консервант, регулятор кислотности и буфер без натрия. pH 5 %-ного раствора около 7,5–9,0. JECFA относит ацетаты калия к группе с неограниченной ADI. В пищевой промышленности применяют в низконатриевых соусах, мясных изделиях и хлебобулочных продуктах. Вне пищи — буфер в молекулярной биологии (осаждение ДНК), электролиты для диализа, противогололёдный реагент без хлоридов на ВПП и огнетушители класса K.

Категории: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты, Лабораторные реактивы и аналитика, Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Пищевая добавка E261 — консервант и регулятор кислотности
Буфер 3 M рН 4,8–5,5 для выделения плазмидной ДНК
Противогололёдный и антиобледенительный реагент на аэродромах

Стандарты и документы

CAS 127-08-2; E261(i); ГОСТ 32053-2013; чистота ≥99 %

Характеристики

CAS: 127-08-2
Формула: CH₃COOK (C₂H₃KO₂)
Молярная масса: 98,14 г/моль
Класс вещества: Органическая калиевая соль; пищевая добавка E261(i)
Внешний вид: Белый гигроскопичный кристаллический порошок
Растворимость: Хорошо растворим в воде (≈269 г/100 мл при 20 °C); растворим в этаноле
Плотность: ≈1,57 г/см³
Температура хранения: +5…+30 °C, сухое помещение
Класс опасности: Низкая токсичность; пыль раздражает кожу и глаза (R36/37/38)
ГОСТ / ТУ: ГОСТ 32053-2013 «Калия ацетат E261(i)»; ТУ технической марки

Применение по отраслям

Консервант E261 без натрия

Ацетат калия подавляет рост бактерий и плесени, регулирует кислотность и смягчает резкий вкус уксусной кислоты. Применяют в хлебобулочных изделиях, консервах овощей и фруктов, мясных продуктах и соусах для низконатриевых рецептур. Доза ограничена максимальными уровнями ТР ТС 029/2012 для категории продукта. Маркировка E261 на этикетке. Не применяют в детском питании. Пациентам с хронической почечной недостаточностью ограничивают калий в рационе — учитывают при разработке функциональных продуктов.

Буфер и источник калия

В молекулярной биологии раствор ацетата калия 3 M рН 5,5 используют для осаждения SDS и белков при выделении плазмидной ДНК после щелочной лизиса. В фармацевтике — компонент растворов для парентерального питания, коррекции гипокалиемии и буферных систем.

Практические нюансы

Ацетат калия и хлорид кальция как антиобледенители

Ацетат калия не коррозирует бетон и арматуру так агрессивно, как CaCl₂, но дороже и менее эффективен при сильном морозе. Выбор по регламенту аэродрома и экологическим требованиям.

Приготовление 3 M буфера для ДНК

Растворяют 292 г ацетата калия на литр, корректируют pH ледяной уксусной кислотой до 4,8 или 5,5, стерилизуют фильтрацией 0,22 мкм. Хранят при +4 °C.

Низконатриевые соусы

Замена части NaCl на ацетат калия снижает натрий в маркировке, но повышает калий — важно для этикетки «источник калия» и предупреждений для гипертоников.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухой склад +5…+30 °C, влажность до 60 %
Меры безопасности: Респиратор при пылении; очки и перчатки
Перевозка: SDS и декларация для пищевой марки
Вентиляция: Вытяжка при фасовке
Температурный режим: Избегать нагрева выше +80 °C
Тара: ПЭ мешки с вкладышем

Частые вопросы

Чем ацетат калия отличается от ацетата натрия?

Ацетат калия даёт ионы K⁺ вместо Na⁺ — востребован в низконатриевых продуктах и при необходимости калия. Вкус и буферная ёмкость близки, но натрий и калий по-разному влияют на гипертонию и почки.

Какой pH у раствора ацетата калия?

5 %-ный водный раствор имеет слабощелочную реакцию pH около 7,5–9,0. В пищевых системах с уксусной кислотой pH регулируют соотношением соли и кислоты.

Можно ли использовать как противогололёд?

Да, безхлоридные формы ацетата калия применяют на ВПП и мостах как экологичную альтернативу хлоридам кальция. Рабочие температуры и расход выше, чем у CaCl₂.

Зачем 3 M ацетат калия в выделении ДНК?

При рН 4,8–5,5 и высокой ионной силе SDS и белки выпадают в осадок, а нуклеиновые кислоты остаются в надосадочной жидкости — классический шаг мини-препа.

Гигроскопичен ли порошок?

Да. На воздухе ацетат калия увлажняется и комкуется. Хранят в герметичной таре, после вскрытия — быстрый расход или повторная герметизация.

Какая чистота у марки 99 %?

массовая доля основного вещества ≥99 % по сухому веществу; остаток — влага и следовые примеси. Для пищевой марки дополнительно контролируют тяжёлые металлы по ГОСТ 32053-2013.

Есть ли ограничения ADI?

JECFA классифицирует ацетаты калия в группу «не ограничен» при условии GMP. Практические лимиты задаёт максимальный уровень в конкретной категории продукта.

Как отличить от диацетата калия E261(ii)?

Диацетат калия содержит два ацетатных остатка на калий и более выраженный уксусный запах. Ацетат калия E261(i) — моносоль CH₃COOK.