Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
от 77,50 ₽
Сорбитовый сироп жидкий с массовой долей сорбита семьдесят четыре целых пять десятых процента (Е420 II) — концентрированная пищевая форма полиола (CAS 50-70-4) для промышленных линий кондитерки, выпечки и напитков. Повышенная концентрация снижает объём транспортируемой воды и ускоряет достижение целевой влажности теста. Вязкость выше, чем у семидесятипроцентного сиропа; зимой требуется подогрев тары перед перекачкой. Отгружаем оптом в бочках и IBC производителям с длительными контрактами на полиольные сиропы. Партии сопровождаем сертификатом анализа по сухим веществам, рефрактометрии и микробиологии.
Бочки 200–250 кг, IBC 1000 кг.
Е420 II; 74,5% сорбит; рефрактометрия по ТУ.
Сироп семьдесят четыре целых пять десятых процента вводят в начинки вафель и печенья с двойным слоем для контроля активности воды и предотвращения растрескивания корпуса. Доза пятнадцать–сорок процентов к массе начинки в комбинации с жирами и какао-порошком. Перед смешиванием с жирной фазой подогревают до сорока–пятидесяти градусов для снижения вязкости. Контролируют влажность готовой начинки — избыток полиола делает слой слишком текучим при хранении.
В сдобном тесте три–шесть процентов сорбитового сиропа к муке замедляют черствение и улучшают мягкость крошки при хранении пять–семь суток в упаковке. Вводят на стадии замеса вместе с сахаром; корректируют время выпечки — полиол снижает скорость потемнения корочки. Совместим с дрожжами при типичных дозах; при очень высоких дозах возможно замедление брожения.
Пересчёт с семидесятипроцентного сиропа: умножить массу на 0,94 и скорректировать воду в рецептуре.
Сорбит слаще по восприятию при меньшей калорийности; глюкоза даёт больше карамелизации.
Один IBC 74,5% заменяет больший объём разбавленного сиропа — экономия на доставке.
Минимальный заказ: от 25 кг / 1 мешок — по согласованию
Доставка по России: доставка по РФ автотранспортом и ЖД, отгрузка со складов партнёров
