Фумаровая кислота (Китай), CAS 110-17-8

Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Фумаровая кислота (Китай)

от 136,00 ₽

Фумаровая кислота (CAS 110-17-8) — транс-бутендиовая кислота HOOC–CH=CH–COOH с формулой C4H4O4 и молярной массой 116,07 г/моль. Это белое кристаллическое вещество, плохо растворимое в холодной воде: около 0,63 г на 100 мл при 25 °C. В пищевой промышленности она известна как подкислитель и регулятор кислотности E297 и применяется с 1946 года. По кислотному эффекту 0,91 г фумарата заменяют 1,36 г лимонной кислоты, при этом лимонного привкуса нет. Промышленно кислоту получают изомеризацией малеиновой кислоты, а помимо пищевых смесей используют в производстве полиэфиров. В названии позиции указана страна происхождения — Китай, производитель не назван.

Категории: ,
Предложение за суткиПодготовим условия по вашей заявке
Документы на партиюCoA, SDS и TDS по запросу
Доставка по России и СНГСогласуем способ и сроки отгрузки

Основные применения

  • подкислитель и регулятор кислотности E297
  • сухие смеси и порошковые напитки
  • кондитерские изделия, джемы, мармелад
  • сырьё для полиэфиров

Фасовка и поставка

Мешки 25 кг.

Стандарты и документы

Код пищевой добавки E297; пищевую или техническую марку уточняйте по паспорту партии.

Характеристики

CAS
110-17-8
Формула
C4H4O4
Молярная масса
116,07 г/моль
Класс вещества
ненасыщенная дикарбоновая кислота (транс-изомер бутендиовой кислоты)
Внешний вид
белые кристаллы или кристаллический порошок
Растворимость
0,63 г/100 мл воды при 25 °C; по другим данным 4,9 г/л при 20 °C
Температура хранения
прохладное сухое место

Применение по отраслям

Подкислитель в сухих смесях и кондитерских изделиях

Фумаровая кислота используется как подкислитель и регулятор кислотности в джемах, мармеладе и кондитерских изделиях. В сухих смесях и порошковых напитках она помогает защитить порошок от впитывания влаги. Технологи ценят её как более дешёвую замену винной и лимонной кислот.

Регулировка кислотности напитков

В напитках кислота балансирует вкус и заменяет часть лимонной или винной кислоты. Из-за малой растворимости в холодной воде её сначала растворяют в горячей воде или вводят в составе сухой смеси.

Сырьё для полиэфиров

Ненасыщенная двойная связь и две карбоксильные группы делают фумаровую кислоту мономером для производства полиэфиров. Для этой области подходит техническая марка, пищевые требования здесь не нужны.

Практические нюансы

Фумаровая и лимонная кислота

Фумаровая кислота кислее лимонной на единицу массы: на 1,36 г лимонной приходится 0,91 г фумаровой. Фумаровая кислота растворяется медленно и требует нагрева. Поэтому замену делают там, где важна экономия массы и отсутствие цитрусового привкуса.

Расхождения в данных о растворимости и разложении

Русская статья Википедии даёт растворимость 0,63 г на 100 мл при 25 °C, английская — 6,3 г/л при 25 °C, а немецкая — 4,9 г/л при 20 °C. Температуру 287 °C одни источники называют плавлением, другие — разложением, а немецкая статья отмечает возгонку примерно от 200 °C. Для расчётов рецептуры эти значения проверяют на образце партии.

Откуда берётся фумаровая кислота

Вещество встречается в дымянке лекарственной, от которой получило название, а также в грибах и лишайниках. В промышленности её получают изомеризацией малеиновой кислоты при нагреве выше 150 °C, под ультрафиолетом или на катализаторе.

Совместимость и логистика

Совместимо с

  • лимонная кислота
  • яблочная кислота
  • сухие порошковые смеси

Не рекомендуется

  • сильные окислители
  • сильные основания

Особенности хранения

Кристаллы боятся влаги, поэтому открытую тару закрывают сразу после отбора.

Транспортировка

Перевозится в таре с вкладышем, закрытым транспортом.

Хранение и безопасность

Условия хранения
Хранить в прохладном сухом месте в закрытой таре, вдали от сильных окислителей и оснований.
Меры безопасности
По маркировке опасности H319: вызывает серьёзное раздражение глаз, поэтому при работе нужны защитные очки и перчатки.
Перевозка
Закрытый транспорт, защита упаковки от влаги.
Вентиляция
Не допускать образования пыли, при пылении включать вытяжку.
Температурный режим
Комнатная температура, без нагрева у источников тепла.
Тара
Мешки с полиэтиленовым вкладышем.

Закупка и поставка

Минимальный заказ: от 25 кг

Фасовка

  • мешки 25 кг

Документы

  • паспорт качества
  • спецификация
  • SDS по запросу

Оплата

  • безналичный расчёт
  • предоплата
  • отсрочка по договору

Доставка по России: Отгрузка со складов; доставка по России автотранспортом и ЖД.

Частые вопросы

Что такое E297?
E297 — европейский код фумаровой кислоты как пищевой добавки из группы регуляторов кислотности.
Чем заменяют лимонную кислоту?
По кислотному эффекту 0,91 г фумаровой кислоты соответствуют 1,36 г лимонной, то есть примерно 1 г на 1,5 г.
Как растворять фумаровую кислоту?
В холодной воде она растворяется слабо, около 0,63 г на 100 мл при 25 °C, поэтому для сиропов её растворяют в горячей воде.
Какая у неё температура плавления?
Около 287 °C; при обычном давлении вещество возгоняется примерно от 200 °C.
Чем фумаровая кислота отличается от малеиновой?
Фумаровая кислота — транс-изомер, а малеиновая — цис-изомер; пищевой добавкой служит только фумаровая.
Опасна ли она при работе?
Основной риск — раздражение глаз по классификации H319, поэтому при работе с порошком используют очки, перчатки и вытяжку.
Токсична ли фумаровая кислота?
Комиссия ЕС считает её практически нетоксичной, а оральная LD50 составляет около 10 г/кг; при длительном приёме высоких доз возможно воздействие на почки.
Какие документы поставляются?
Паспорт качества и спецификация, паспорт безопасности по запросу.

Связанные материалы

  • малеиновая кислота — цис-изомер, из которого получают фумаровую кислоту изомеризацией
  • лимонная кислота — пищевая кислота, которую фумаровая частично заменяет

Аналоги

Используют вместе с

  • сухие смеси для напитков
  • кондитерские смеси

Источники

Смотрите также в: Кислоты, щёлочи, соли и неорганические реагенты Пищевые добавки и ингредиенты

Похожие