Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Моностеарат глицерина 42 % и 45 % — пищевые марки моно- и диглицеридов стеариновой кислоты с CAS 31566-31-1, зарегистрированные в ЕС как E471. Доля моноглицеридов 42 % или 45 % задаёт гидрофильно-липофильный баланс и температуру плавления. В хлебопекарной и кондитерской промышленности улучшает объём, мякоть и старение теста; в маргарине и спредах стабилизирует эмульсию воды и масла. В косметике — эмульгатор для кремов.
CAS 31566-31-1; E471; моноглицериды 42 % или 45 %
В дожах и бисквитах E471 улучшает объём, мякоть и свсживает старение за счёт комплексообразования с крахмалом. Доза подбирают по технологии и декларации E471.
В маргаринах, майонезах и мороженом E471 стабилизирует эмульсию воды и жира. Доля моноглицеридов 42 % и 45 % влияет на текстуру готового продукта.
Моноглицериды 42 % или 45 %; число омыления; кислотное число.
E471 комплексует крахмал и замедляет черствение крошки в выпечке.
45 % — более гидрофильный эмульгатор; 42 % — более липофильный, выше температура плавления.
