Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Глицеринмоностеарат

Нет в наличии

Глицеринмоностеарат GMS (CAS 123-94-4, E471) — белые гранулы моноглицерида стеариновой кислоты, плавление 54–64 °C, без постороннего запаха. В хлебопечении 0,3–0,5 % от муки замедляет черствение мякиша и улучшает структуру крошки. Перед вводом расплавляют с жиром при 60–70 °C; в косметике работают как эмульгатор «масло в воде» при 2–5 % от массы формулы.

Категории: Пищевые добавки и ингредиенты, Поверхностно-активные вещества (ПАВ), Эмульгаторы и соэмульгаторы, Сырьё для косметики и бытовой химии

Основные применения

Хлеб
Косметика

Стандарты и документы

E471

Характеристики

CAS: 123-94-4
Формула: C21H42O4
Молярная масса: 358,56 г/моль
Класс вещества: Моноглицерид (E471)
Внешний вид: Белые гранулы
Растворимость: Диспергируется при нагреве
Температура хранения: +5…+30 °C
Класс опасности: Низкая токсичность
ГОСТ / ТУ: E471

Применение по отраслям

Антиприлип

0,3–0,5 % от муки замедляет черствение мякиша. Расплавляют с жиром при 60–70 °C. GMS: 0,3–0,5 % в хлебе замедляет черствение. GMS: 0,3–0,5 % в хлебе замедляет черствение. GMS: 0,3–0,5 % в хлебе замедляет черствение. GMS: 0,3–0,5 % в хлебе замедляет черствение. GMS: 0,3–0,5 % в хлебе замедляет черствение. GMS: 0,3–0,5 % в хлебе замедляет черствение. GMS: 0,3–0,5 % в хлебе замедляет черствение. GMS: 0,3–0,5 % в хлебе замедляет черствение.

Эмульгатор

2–5 % в кремах с коэмульгатором. Расплавляют при 70–80 °C.

Практические нюансы

Расплавление

60–70 °C с жиром перед вводом.

GMS и лецитин

GMS эффективнее как антиприлип.

Хлеб

0,3 % замедляет черствение.

Хранение и безопасность

Условия хранения: Сухое проветриваемое помещение, без прямых солнечных лучей.
Меры безопасности: При работе с пылью — респиратор и очки; мыть руки после контакта.
Перевозка: Стандартная сухая перевозка в закрытой таре.
Вентиляция: Обычная приточно-вытяжная вентиляция склада.
Температурный режим: +5…+35 °C
Тара: Мешки с полиэтиленовым вкладышем или герметичные бочки.

Частые вопросы

Что такое GMS?

Моностеарат глицерина E471; CAS 123-94-4. GMS: 0,3–0,5 % в хлебе замедляет черствение. Сверяют паспорт и дату производства. GMS: 0,3–0,5 % в хлебе замедляет черствение. Фиксируют номер партии в журнале приёмки. GMS: 0,3–0,5 % в хлебе замедляет черствение. Сравнивают показатели с предыдущей поставкой.

Доза в хлебе?

0,3–0,5 % от муки. GMS: 0,3–0,5 % в хлебе замедляет черствение. Фиксируют номер партии в журнале приёмки. GMS: 0,3–0,5 % в хлебе замедляет черствение. Сравнивают показатели с предыдущей поставкой. GMS: 0,3–0,5 % в хлебе замедляет черствение. При расхождении COA — повторный отбор пробы.

Плавление?

54–64 °C. GMS: 0,3–0,5 % в хлебе замедляет черствение. Сравнивают показатели с предыдущей поставкой. GMS: 0,3–0,5 % в хлебе замедляет черствение. При расхождении COA — повторный отбор пробы. GMS: 0,3–0,5 % в хлебе замедляет черствение. Хранят образец до завершения серии выпуска.

Хранение?

Сухо, +5…+30 °C. GMS: 0,3–0,5 % в хлебе замедляет черствение. При расхождении COA — повторный отбор пробы. GMS: 0,3–0,5 % в хлебе замедляет черствение. Хранят образец до завершения серии выпуска. GMS: 0,3–0,5 % в хлебе замедляет черствение. Сверяют паспорт и дату производства.

Коэмульгатор?

В косметике — да. GMS: 0,3–0,5 % в хлебе замедляет черствение. Хранят образец до завершения серии выпуска. GMS: 0,3–0,5 % в хлебе замедляет черствение. Сверяют паспорт и дату производства.

Анализы?

Доля моноглицеридов по COA. GMS: 0,3–0,5 % в хлебе замедляет черствение. Сверяют паспорт и дату производства. GMS: 0,3–0,5 % в хлебе замедляет черствение. Фиксируют номер партии в журнале приёмки.