Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии
Нет в наличии
Спирулина — порошок из биомассы сине-зелёной микроводоросли, культивируемой в пресной воде. Содержит 55–70 % полноценного белка, фикоцианин, бета-каротин, железо и витамины группы B. Насыщенно-зелёный порошок с лёгким водорослевым ароматом получают фильтрацией, сушкой распылением и просеиванием. Применяют в пищевых БАД, таблетках, зелёных смузи, функциональных батончиках и как натуральный краситель. Типичная доза в напитке 1–3 г на порцию. Перед вводом в рецептуру технолог проверяет содержание белка, фикоцианина и микробиологию по паспорту партии.
Белок 55–70 %; фикоцианин по спецификации; микотоксины и тяжёлые металлы по нормам.
Производитель БАД прессует спирулину с 2–5 % мальтодекстрина или целлюлозы для таблеток 400–500 мг. Контролируют разрушение таблетки в желудке и содержание фикоцианина. На этикетке указывают белок и рекомендуемую суточную дозу 1–3 г. Перед серийным выпуском проводят ускоренные тесты стабильности при повышенной влажности.
В смузи и растительных напитках спирулину 0,5–1,5 % диспергируют с лецитином или гомогенизируют с соком. Цвет — изумрудно-зелёный; вкус маскируют яблоком, бананом или имбирём. Пастеризация при 72 °C не разрушает основные пигменты при кратковременной обработке. Контролируют однородность взвеси и отсутствие осадка после суточного хранения при 4 °C.
В протеиновых батончиках и ореховых пастах спирулину 1–2 % вводят в сухую фазу вместе с белком и какао. Зелёный оттенок сочетают с матчей или какао для благородного цвета. Влажность готового продукта держат ниже 8 %. Органолептическую оценку проводят на пилотной партии перед масштабированием.
Белок: 55–70 %. Фикоцианин: 8–16 % по сорту. Цвет: зелёный. Влажность: до 7 %. Железо: повышенное содержание. Хранение: 15–25 °C.
1 г спирулины смешивают с 0,1 г лецитина в 50 мл сока, гомогенизируют 30 с, затем добавляют остальные ингредиенты. Пить сразу или хранить 24 ч при 4 °C.
Спирулина богаче белком и фикоцианином; хлорелла содержит больше хлорофилла и имеет более прочную клеточную стенку. В напитках спирулину диспергировать проще.
