Реальная тара может отличаться от изображённой на фотографии

Куркумин (E100)

Нет в наличии

Куркумин (CAS 458-37-7, C21H20O6) — жёлтый краситель E100; применяют в напитках, конфетах и БАД при контроле ADI. Перед приёмкой сверяют COA с внутренней спецификацией. На пилотной варке фиксируют дозировку, температуру и pH. При масштабировании учитывают тип смесителя и скорость ввода. Для экспорта согласовывают перечень документов к партии. Перед приёмкой партии технолог сверяет показатели COA с внутренней спецификацией и фиксирует номер пробы в журнале входного контроля.

Категории: Натуральные масла, экстракты и ароматические компоненты, Пигменты, наполнители и функциональные присадки, Пищевые добавки и ингредиенты

Основные применения

Краситель
БАД
Напитки

Стандарты и документы

CAS 458-37-7, E100

Характеристики

CAS: 458-37-7
Формула: C21H20O6
Класс вещества: Куркумин
Внешний вид: Порошок
Растворимость: По спецификации
Температура хранения: +5…+25 °C
ГОСТ / ТУ: CAS 458-37-7, E100

Применение по отраслям

Краситель

Куркумин (E100) применяют после пилотной проверки совместимости с рецептурой. Дозировку подбирают по целевой вязкости, текстуре или органолептике. Сырьё вводят при контролируемом перемешивании; параметры фиксируют в технологическом журнале. Избыток может ухудшить вкус или структуру — корректируют на тестовой партии. Перед приёмкой сверяют COA с внутренней спецификацией. На пилотной варке фиксируют дозировку, температуру и pH. При масштабировании учитывают тип смесителя и скорость ввода. Для экспорта согласовывают перечень документов к партии.

БАД

При выпуске изделий с куркумин (e100) контролируют стабильность при хранении 7–30 суток. Температура пастеризации и скорость охлаждения влияют на итоговые свойства. Технолог документирует номер пробы входного сырья и параметры линии для трассируемости. Перед приёмкой сверяют COA с внутренней спецификацией. На пилотной варке фиксируют дозировку, температуру и pH. При масштабировании учитывают тип смесителя и скорость ввода. Для экспорта согласовывают перечень документов к партии.

Практические нюансы

Выбор сортa

Для куркумин (e100) сравнивают альтернативные сорта по вязкости, прозрачности и поведению при хранении.

Диспергирование

Избегают комков: ссыпучий продукт вводят медленно в воронку при работающем мешалке.

Дозировка

Рабочий диапазон определяют на пилоте; избыток ухудшает органолептику и экономику рецептуры.

Хранение и безопасность

Условия хранения: +5…+25 °C
Меры безопасности: Респиратор при пылении
Перевозка: Без ADR
Вентиляция: Естественная
Температурный режим: +5…+35 °C
Тара: Мешки на поддонах

Частые вопросы

Чем куркумин отличается от экстракта куркумы?

Куркумин — выделенный куркуминоид с известным содержанием E100; экстракт корня содержит смесь куркуминоидов, эфирных масел и полисахаридов с менее предсказуемым цветом.

Почему E100 выцветает на свету?

Куркуминоиды светочувствительны — продукт хранят в непрозрачной таре, а готовые изделия стабилизируют аскорбатом, витамином E или микрооболочкой для уличной витрины.

Какой ADI установлен для E100?

JECFA определила ADI 0–3 мг на килограмм массы тела для суммы куркуминоидов; технолог пересчитывает дозу в рецептуре с учётом целевой аудитории и других источников красителя в рационе.

В каких pH куркумин наиболее стабилен?

Максимальная стабильность и насыщенный жёлто-оранжевый цвет в слабокислой и нейтральной среде pH 5–7; при щелочи оттенок смещается к красно-коричневому.

Как улучшить биодоступность в функциональных продуктах?

Сочетают с экстрактом чёрного перца, лецитином или мелкодисперсной формой; для напитков проводят пилот на осадкообразование и изменение цвета при пастеризации.

Какие категории пищи в ЕС разрешены для E100?

Красящий допускают в кондитерских изделиях, напитках, сырках и приправах в пределах максимальных уровней по регламенту 1333/2008; сверяют код категории перед маркировкой.